O pudim é um tipo de creme, embora seja normalmente feito sem ovos, o que significa que é muito menos difícil de cozinhar adequadamente e não tende a rachar e quebrar quando esfria. Embora muitas empresas fabricem produtos instantâneos, o pudim é muito fácil e divertido de fazer em casa. Tudo o que você precisa é de uma panela, uma espátula e recipientes para resfriá-lo, como copos curtos ou taças de vinho para uma apresentação elegante. O processo de cozimento real leva apenas alguns minutos e, depois de pelo menos quatro horas na geladeira para endurecer, o pudim está pronto para comer.
Quando você faz pudim em casa, há vários sabores para escolher. Baunilha, chocolate e caramelo são comuns, mas você também pode experimentar outros sabores, como chocolate mexicano, canela, bordo, caramelo ou frutas. Se você estiver usando um extrato para dar sabor ao pudim, adicione-o bem no final do processo. Caso contrário, o tempero entra no início. Se estiver fazendo pudim de chocolate, derreta o chocolate em uma panela grossa com açúcar a gosto e 0.25 xícara (59 ml) de água antes de adicionar 2 xícaras (473 ml) de leite ou meio a meio. Para um sabor rico de baunilha, esmague uma fava de baunilha e aqueça-a lentamente em 2 xícaras (473 ml) xícaras de leite antes de adicionar um espessante.
Depois de combinar o aromatizante e o leite, adicione 3 colheres de sopa (45 gramas) de amido de milho transformado em uma pasta fluida com leite. Aqueça a mistura de pudim lentamente em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula. Mexa devagar e certifique-se de raspar o fundo e as laterais da panela ao mexer para evitar que queime. A mistura vai começar a engrossar aos poucos, geralmente montando de uma vez, assim que está pronta para ser retirada do fogão. Se você estiver usando um feijão de baunilha ou um pau de canela para dar sabor, remova-o. Se você estiver adicionando um extrato como baunilha, laranja ou caramelo, mexa antes de despejar o pudim em pequenas vasilhas para servir.
Se você cobrir o pudim com filme plástico enquanto ele endurece, ele não formará uma pele desagradável. Coloque um filme plástico pré-cortado para fora para que você possa cobrir imediatamente os pratos, pressionando o plástico para baixo para forçar a saída de quaisquer bolhas de ar. Leve o pudim à geladeira para esfriar e sirva com frutas frescas ou chantilly.