Língua de boi é a língua de uma vaca vendida como carne para consumo humano. Diversas cozinhas étnicas, incluindo as do México e da Alemanha, bem como a culinária judaica tradicional, fazem uso liberal da língua em vários pratos e receitas tradicionais. A contagem de calorias para a língua de boi é de 241 calorias por porção de 3 onças (85 g), com a maioria das calorias vindo da gordura. A preparação da língua varia, mas geralmente inclui ferver e, em seguida, esfolar a língua antes de cortá-la e adicioná-la a pratos diferentes. Embora a língua de boi nem sempre esteja disponível nos supermercados dos Estados Unidos, costuma ser um item básico em vários mercados étnicos.
O consumo de língua de boi, junto com outros tipos de vísceras ou carnes de órgãos, reflete a necessidade em muitas culturas de consumir o máximo possível de um animal abatido, em vez de desperdiçar uma carne perfeitamente comestível. Embora muitas dietas modernas rejeitem as vísceras devido à falta de refinamento e, em alguns casos, por causa de seu teor de gordura, vários tipos de dietas tradicionais ainda consomem carnes orgânicas regularmente. Os tacos de língua de carne, também conhecidos como tacos lengua, são um prato mexicano comum e podem até ser encontrados nos Estados Unidos em restaurantes mexicanos que atendem a uma clientela majoritariamente imigrante. A língua também pode ser servida em uma salada fria ou em um prato picante, chamado lengua de res, para ser servido com amido, como arroz, ou em tortilhas.
Os compradores em países que normalmente não incluem a língua de boi em sua dieta regular podem precisar procurar uma loja que realmente estoca esse tipo de carne. Em alguns casos, um cliente pode pedir especialmente uma língua de boi em um açougue ou mercado de carne. Em áreas com enclaves étnicos, pode ser possível obter língua de boi em um mercado étnico. Indivíduos que compram uma língua de boi pela primeira vez devem estar cientes de que a língua de boi de uma vaca adulta pode ser bastante grande, então eles devem ter uma receita que pode ser preparada de uma vez e então dividida e congelada, desde que claro que o cozinheiro não tem uma grande multidão para alimentar. Em alguns casos, um mercado de carne pode ter línguas de bezerro à venda, que podem ser muito menores do que a língua de uma vaca adulta. Os consumidores também devem estar cientes de que a língua não contém ossos, portanto, o preço que pagarão será apenas pela carne e pela pele, o que pode ter um impacto significativo no preço da carne.