Brie com geléia é um aperitivo versátil que pode satisfazer quase todos os desejos, desde doce a picante e salgado. Coberto com praticamente qualquer tipo de geléia e servido com pão ou biscoitos, o sabor suave do brie é o complemento perfeito. Como o aquecimento do brie normalmente leva menos de 10 minutos no forno, e a geléia pode ser aquecida ao mesmo tempo, o aperitivo também é rápido e fácil de preparar.
A casca superior do brie deve ser cortada enquanto o brie ainda está frio. A casca não é muito grossa, por isso a fatia deve ser fina para evitar a retirada do excesso de queijo. Uma faca extra afiada deve ser usada, uma vez que uma faca cega pode deixar uma borda irregular e feia. Um grande cortador de queijo de arame pode substituir uma faca ou até mesmo um arame de pesca resistente. A linha é mais fácil de controlar se for puxada em direção à pessoa que corta o queijo.
O brie deve então atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos a uma hora. Isso promove o sabor do queijo. Quando atinge a temperatura ambiente, é aquecido em um forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) por cerca de dez minutos ou até derreter e ficar pegajoso.
É melhor aquecer a geléia separadamente do queijo brie. Use um micro-ondas ou fogão para deixar a geléia com uma textura quente e pastosa. Se for usar o fogão, a geléia deve ser aquecida lentamente em fogo médio baixo para evitar que a geléia queime. No micro-ondas, isso não deve demorar mais do que um a dois minutos. Mexa até ficar homogêneo e despeje sobre o brie aquecido.
Para manter o brie com geléia derretido durante o serviço, asse-o em uma travessa própria para ir ao forno. O prato deve ser grande o suficiente para deixar uma borda generosa para o brie com geleia, pois a geleia vai espalhar um pouco. Para servir com pão ou biscoitos, também deve haver espaço suficiente na travessa para arrumá-los ao redor do brie. A travessa manterá o calor e servirá como aquecedor para o brie, sendo uma boa ideia avisar os convidados que a travessa está quente. Para uma limpeza fácil, o prato deve ser ligeiramente untado antes de colocar o queijo sobre ele.
O pão torrado crocante proporciona um excelente contraste com o brie com compota, visto que o queijo e a compota têm uma textura lisa. Da mesma forma, uma pitada de nozes, como amêndoas fatiadas, também pode dar uma crocância satisfatória. Para uma alternativa picante, pimenta jalapeño pode ser transformada em purê e adicionada à geléia antes do aquecimento.