Para cozinhar fígado de bezerro, você normalmente terá que começar preparando a superfície do fígado para que fique o mais lisa possível. Você pode então fatiar o fígado em fatias finas, cobrir com um pouco de farinha e fritar em uma frigideira, embora refogar também funcione. Você precisa ter certeza de que a carne cozinhou o suficiente para ser segura para o consumo humano, mas não tanto a ponto de ficar seca e dura. Embora não seja obrigatório, muitas pessoas servem esta carne com cebolas cozidas.
É necessário um pouco de preparação antes de cozinhar o fígado. Se a membrana do órgão não foi removida para você, você precisará removê-la. Freqüentemente, você pode simplesmente retirá-lo com os dedos e, em seguida, usar uma faca para remover todas as veias que encontrar. Você pode cozinhar o fígado neste ponto, se desejar, mas pode optar por deixá-lo de molho no leite por várias horas. Essa etapa não é obrigatória, mas muitos especialistas afirmam que ela torna o fígado mais sensível.
Muitas vezes as pessoas optam por cozinhar fígado de novilho em uma frigideira. Os especialistas em culinária geralmente recomendam cortar o fígado em fatias de cerca de 6.35 milímetros de espessura. Diz-se que cortar a carne ajuda a reduzir a dureza e torna mais fácil garantir que o fígado esteja bem cozido antes de ser servido. Se o fígado que você tem tem uma grande quantidade de gordura, é bom cortar também. Você pode então mergulhar as fatias em um pouco de leite e envolvê-las levemente em uma pequena quantidade de farinha antes de colocá-las em uma frigideira quente à qual você adicionou algumas colheres de óleo.
Já que você está cozinhando esta carne em fatias, alguns minutos de cozimento de cada lado geralmente são suficientes. Você provavelmente terá um pressentimento de que está pronto quando o revestimento externo ficar com uma cor marrom média. A maioria dos especialistas em segurança alimentar recomenda que a temperatura interna da carne atinja cerca de 145 ° Fahrenheit (62.77 ° Celsius) antes de servi-la. A carne ainda pode ter um tom rosado neste ponto, mas isso é considerado normal e não significa que a carne não cozinhou o suficiente. Se você cozinhar por muito tempo, a carne provavelmente ficará dura.
Muitas pessoas comem fígado de bezerro coberto com cebola. Se quiser preparar o fígado dessa forma, você precisará descascar e fatiar uma cebola grande. Você pode refogar a cebola em uma panela com um pouco de manteiga ou óleo de cozinha. O objetivo, nesse caso, é caramelizar as cebolas, o que significa cozinhá-las até que estejam douradas e macias. Quando as cebolas estiverem prontas, você pode colocá-las em cima do fígado de bezerro antes de servir.