Syrniki é um tipo de pequeno bolo de queijo russo normalmente feito com queijo cottage. Tradicionalmente um alimento de café da manhã, esses saborosos pedaços são doces o suficiente para servir como sobremesa. Embora os ingredientes básicos para o syrniki sejam os mesmos, pequenas variações nos ingredientes, quantidades e preparações são abundantes.
Um queijo cottage russo seco, chamado tvorog, é geralmente usado para fazer syrniki. Queijo de fazendeiro, queijo não curado semelhante em consistência ao cream cheese ou ricota, é geralmente usado se o tvorog não estiver disponível. Se for usado um requeijão úmido, ele pode ser coado em uma peneira fina para dar a consistência desejada. Usar queijo muito úmido resulta em syrniki escorrendo, que não se transforma em hambúrgueres ou não cozinha corretamente.
Além do queijo cottage, açúcar, ovos, farinha e sal são incluídos no syrniki. No entanto, se for usado um requeijão doce, o açúcar pode ser omitido. A farinha usada pode ser multiuso, trigo ou sêmola e geralmente é uma combinação de sêmola e outro tipo. Muito pouca farinha é usada na syrniki, e alguns cozinheiros recomendam não usar nenhuma. A farinha também é usada para revestir a superfície de trabalho ao formar a massa em discos grossos.
Algumas versões também podem incluir suco e raspas de limão. Canela ou creme de leite também é adicionado ocasionalmente. As passas também são adicionadas em algumas versões. Syrniki costuma ser servido com geleia de frutas. A compota pode ser incluída enquanto os bolos de queijo cozinham ou depois de terminados.
Para fazer, o queijo, os ovos e o açúcar são geralmente misturados e, em seguida, a farinha é mexida para formar uma massa. A mistura pode ser feita manualmente ou em um processador de alimentos. Quaisquer ingredientes adicionais são adicionados aos três primeiros.
Depois que os ingredientes são misturados, a massa geralmente é resfriada antes de ser moldada. Depois, a massa pode ser moldada em bolas ou discos grossos. Como alternativa, a massa pode ser colocada diretamente em uma frigideira a partir de uma colher e moldada com as costas da colher. Embora a mistura não deva ser muito líquida, não deve ser dura o suficiente para rolar como pão ou massa de macarrão. Se estiver, muita farinha foi adicionada.
Syrniki são fritos em óleo de cozinha ou manteiga. No entanto, estes bolos de queijo não são fritos. Depois de colocados na panela, os hambúrgueres podem cozinhar por alguns minutos de um lado antes de virar e cozinhar do outro lado. Os syrniki acabados são dourados.