O molho Chasseur é um molho francês marrom que geralmente é servido com frango ou carne. O molho também é conhecido como molho de caçador. É um molho bastante fácil de preparar e geralmente contém ingredientes frescos. Apesar de ser de origem francesa, este molho é utilizado em pratos em todo o mundo.
Acredita-se que este molho tenha sido criado pelo Duque Philippe De Mornay. Este governador francês de Saumur, França, viveu nos anos 1600. Ele era um escritor protestante e foi chamado de papa protestante. De Mornay também foi creditado com outros molhos da culinária francesa, como o molho mornay e o molho porto.
A própria palavra molho é uma palavra francesa que significa um condimento para tornar a comida mais saborosa. A palavra chasseur é uma palavra francesa que significa “caçador”, e é por isso que o molho chasseur às vezes é chamado de molho do caçador. Os franceses chamavam o molho de “hunter’s” porque era originalmente usado para melhorar o sabor das aves de caça duras. Também o chamavam de caçador porque os vegetais usados para fazer o molho eram encontrados pelos homens durante a caça.
O molho Chasseur geralmente é feito de uma base demi-glace. Demi-glace é um molho marrom espesso usado na culinária francesa. Às vezes é usado sozinho como esmalte ou como base para outros molhos. Caldo de vitela era o caldo original usado, mas agora é feito principalmente com partes iguais de caldo de carne e frango. Demi-glace é muito rico e um dos cinco molhos mãe usados na culinária francesa clássica.
Ingredientes frescos são adicionados à base de caldo de carne do molho chasseur. Este molho geralmente contém cogumelos frescos, chalotas e tomates. Ele também tem uma boa porção de vinho branco adicionado a ele. O Chasseur pode ser muito rico, pois geralmente contém uma boa quantidade de manteiga também.
Muitos pratos de carne usam molho chasseur. Acompanha bem frango e boi, mas pode ser utilizado com qualquer outro tipo de carne. Dois dos pratos mais comuns que usam esse molho são o coq au vin e o cacciatore. Coq au vin é um prato francês que combina frango, vegetais e molho marrom. Cacciatore é um prato italiano que também é feito com frango, legumes e molho marrom.
Mesmo que o molho chasseur contenha vegetais saudáveis, pode ser rico em gordura e calorias, dependendo de como é feito. Algumas receitas desse molho contêm uma grande quantidade de óleo ou manteiga, o que adiciona gordura extra. A maioria dos pratos que usam este molho requer apenas uma pequena quantidade por porção.