O pudim de malva é uma sobremesa semelhante a um bolo com sabor de damasco, popular nas ex-colônias holandesas da África do Sul. É um prato cozido que contém principalmente gemas de ovo, manteiga e geléia ou conservas de damasco. O resultado é um pudim doce, esponjoso e úmido, geralmente servido com creme ou sorvete de baunilha. É uma faceta importante da cultura da sobremesa da África do Sul e é mais popular na capital desse país, a Cidade do Cabo.
As origens do pudim de malva são decididamente holandesas. Os colonos holandeses trouxeram o pudim para a África do Sul quando chegaram, a maioria em conexão com as explorações holandesas nas Índias Orientais, em meados do século XVII. Em alguns aspectos, a sobremesa foi um gostinho de casa para as famílias europeias que estavam estabelecendo uma colônia no clima quente e seco da África. Cozinhar não era uma técnica comum entre os povos indígenas da época. Os damascos também estavam disponíveis, brotando das árvores a cada verão.
Embora o pudim ainda exista em algumas versões na Holanda, hoje é decididamente um acessório da culinária sul-africana. Hoje é popular entre todos os residentes, tanto os nativos da África do Sul quanto os de ascendência europeia. Os ingredientes são bastante simples, e o pudim é fácil de fazer até mesmo para um cozinheiro iniciante.
Na maior parte, manteiga, ovos, farinha, geleia de damasco, leite e um pouco de vinagre são os únicos componentes de um pudim de malva. Os ingredientes devem ser batidos para formar uma massa macia, depois despejados em uma assadeira e cozidos até ficarem firmes e com aparência de bolo. Em restaurantes, o pudim é geralmente preparado em travessas individuais ou ramequins. Em casa, é mais comum que a sobremesa seja preparada em formas redondas ou em formas de pão.
O pudim de malva tem uma textura úmida e esponjosa, em grande parte devido às gemas e à alta concentração de geleia. É por esta razão que o prato é considerado um pudim e não um bolo. Embora o pudim possa ser servido sozinho, geralmente fatiado em fatias ásperas ou simplesmente colocado em tigelas rasas, muitos cozinheiros optam por servi-lo com um rico molho de creme.
É tradicional preparar o molho de natas, muitas vezes temperado com um pouco de baunilha, quando o pudim termina de cozinhar. Os cozinheiros farão pequenos furos na parte superior do pudim assim que ele sair do forno e despejarão o molho de creme aquecido diretamente por cima. O molho afundará nos buracos e será absorvido diretamente no pudim de malva à medida que esfria. Costuma-se reservar ainda mais molho para regar na apresentação final.
O sorvete de baunilha é uma alternativa comum ao molho de creme aquecido, principalmente nos meses mais quentes do verão. Chefs que apresentam pudim de malva coberto com sorvete costumam adicionar um molho de damasco com conhaque como toque final. Metades de damasco vitrificadas ou em conserva também são um acompanhamento tradicional.