Sheftalia é um tipo de salsicha cipriota, o que significa uma salsicha originária de Chipre. É considerada uma crepinette, ou linguiça sem pele, por não utilizar as tradicionais tripas de porco. Em vez disso, a sheftalia é envolvida em gordura de calda – às vezes chamada de gordura de renda – a membrana gordurosa do estômago dos porcos. Embora raramente seja vista em outros lugares, a sheftalia é comumente encontrada em restaurantes em Chipre, servida com pão sírio.
Carne de porco moída, geralmente ombro, está sempre incluída na sheftalia. Cordeiro ou boi moídos também podem ser combinados com o porco. A gordura de porco também pode ser adicionada para dar sabor adicional.
Embora a gordura de vedação seja facilmente encontrada congelada nos supermercados de Chipre, normalmente não é estocada na maioria das mercearias europeias ou americanas. No entanto, os açougueiros devem poder fazer o pedido, se solicitado. O sebo de cordeiro, uma gordura comumente encontrada ao redor dos rins, também pode ser usado no lugar da gordura de calafetar.
Cebola, salsa e hortelã são geralmente incluídas na sheftalia. Alho e suco de limão também podem ser incluídos. Canela, sal e pimenta são normalmente os únicos temperos usados para temperar o prato, embora algumas versões possam omitir a canela. Também podem ser adicionadas migalhas de pão pré-fabricadas ou feitas à mão com pão fresco.
Para fazer sheftalia, a carne, os vegetais, as ervas e os temperos são misturados. A mistura é então resfriada por meia hora para combinar os sabores. Enquanto isso, a gordura da massa é gentilmente desfeita e cortada em pequenos quadrados. Esta membrana fina é extremamente frágil, portanto, deve-se tomar cuidado durante o manuseio. A gordura pode ser embebida em suco de limão e depois enxaguada antes de usar, mas a maioria das versões não embebe a gordura da vedação primeiro.
Depois de resfriada, a mistura de carne é moldada em pequenos ovais, aproximadamente do tamanho de almôndegas grandes. Cada oval é colocado em um pedaço de gordura cortada e, em seguida, embrulhado firmemente. Algumas versões refrigeram a sheftalia completa por várias horas antes de cozinhar. As salsichas também podem ser congeladas por até quatro meses.
Para cozinhar sheftalia, as salsichas pequenas são espetadas, geralmente em um espeto duplo para evitar que rolem. Em seguida, são grelhados, normalmente no carvão, até ficarem dourados. A gordura da embalagem derrete com o calor, dando sabor à carne que está dentro.
Sheftalia é tradicionalmente servida com salada grega ou batatas fritas. Também pode ser servido em pitas com cebola, tomate, salsa e pepino. Estas salsichas são adequadas como prato principal ou aperitivo e podem ser acompanhadas com salsa picada e sumo de limão fresco.