Um termômetro de doces é um tipo de termômetro de mercúrio grande de vidro que mede xaropes de doces durante o cozimento. Ele faz para o açúcar o que um termômetro de carne faz para carnes, com a única diferença de que o termômetro de doces pode ler níveis mais altos de temperatura. Em geral, ele é projetado para medir temperaturas tão baixas quanto 40 ° F (cerca de 4.4 ° C) e tão altas quanto 400 ° F (cerca de 204.4 ° C).
Usar este termômetro envolve colocá-lo em pé ou pendurado em uma panela enquanto o açúcar está cozinhando. Ao usar um termômetro de doces, a parte do bulbo do instrumento não deve tocar o fundo da panela. Se isso acontecer, o termômetro produzirá uma classificação de temperatura muito alta.
Existem vários estilos de termômetro de doces para escolher. Um dos estilos mais antigos vem com um recurso de base líquida. Outro tem um display digital. Com esse tipo de termômetro, o chef consegue identificar os diversos estágios do açúcar quando aquecido. Estes incluem bola mole de açúcar, crack mole, crack duro, bola muito dura, linha e açúcar caramelizado. Cada estágio do processo de cozimento do açúcar é mostrado ao lado de sua temperatura apropriada.
O termômetro retangular de metal doce é preferido pela maioria na área culinária. Um termômetro retangular é envolto em uma estrutura de metal correspondente, projetada para evitar que o bulbo toque o fundo da panela. Se esse tipo escorregar para dentro da panela e a lâmpada tocar a base, ela não exibirá uma leitura. Isso ajuda a garantir que a leitura adequada seja medida todas as vezes.
Um termômetro de doces é uma ferramenta vital na fabricação de doces. Isso se deve ao tempo preciso necessário durante o período de cozimento. Com ele, pode-se garantir um certo tipo de consistência ao final da confecção do doce. Sem ele, o doce pode se desintegrar com muita facilidade, rachar ou, de outra forma, não manter seu formato adequado.