Um assado de coroa é um assado de carne especial feito a partir da seção de costela do lombo cortado. O corte é amarrado em um círculo e as costelas torradas de modo que se assemelham a uma coroa. Normalmente, esse corte é recheado com algum tipo de recheio e aparece com mais frequência em eventos formais e grandes refeições festivas.
Carne de porco, cordeiro e vitela são as opções típicas de carnes para assar na coroa. O corte do lombo vem da parte posterior da parte superior das costas e as pontas das costelas são normalmente aparadas de modo que se projetem para fora do assado. Um assado menor pode ser feito usando parte de um lombo, e versões maiores são feitas juntando vários lombos. Após o cozimento, é tradicional decorar as pontas das costelas com chapéus de papel com babados. Como a carne cozida com osso tende a ser mais macia e saborosa, esse prato costuma ser rico em sabor e sucos.
O recheio pode ser feito com vários ingredientes. Por razões de segurança alimentar, muitos cozinheiros preferem cozinhar o recheio separadamente, garantindo que o recheio e o assado estejam bem cozidos. Incluir o recheio no assado da coroa enquanto ele assa diminuirá o tempo de cozimento, o que pode fazer com que a carne seque ou fique crua em alguns lugares. Assim que os dois elementos estiverem cozidos, eles podem ser combinados e acabados rapidamente no forno, se desejado.
Para preparar um assado de coroa, pré-aqueça um forno a 325 graus Fahrenheit (160 graus Celsius). Temperar ou marinar a carne como desejar; um molho simples pode incluir azeite, sal, pimenta e ervas da Provença. Quando o forno estiver quente, coloque o assado e cozinhe até que a temperatura interna tenha atingido pelo menos 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius) no caso da carne de porco, e um pouco mais baixa no caso do cordeiro e vitela, se estiver úmido, levemente é desejado um assado de coroa mal passado. Retire o assado e deixe-o descansar um pouco antes de servir. Os pingos podem ser usados para criar um molho que pode ser servido junto com o assado da coroa. Como o processo de servir pode ficar um pouco bagunçado, alguns cozinheiros gostam de mostrar brevemente o assado na mesa antes de levá-lo de volta para a cozinha e dividi-lo.