Chermoula, também conhecida como charmoula, é originária de diferentes países da África, incluindo Marrocos, Tunísia e Argélia. É uma marinada usada em muitos pratos e, embora seja popular para dar sabor a vegetais e carne, é especialmente usada para marinar frutos do mar e peixes. Como a maioria das marinadas, a chermoula é feita com a combinação de ervas e especiarias frescas em sabor e fragrância. Chermoula é a base de muitos pratos e geralmente é feita com pimenta, sal e salsa, bem como páprica e cominho. É usado em diferentes cozinhas marroquinas, incluindo tagine mqualli de peixe e tagine de peixe assado.
Feitas em diferentes países da África, as receitas da chermoula variam, embora o resultado geralmente seja bastante semelhante. Geralmente, a chermoula inclui coentro, azeite, suco de limão e ervas. Também inclui cebola, alho, sal e pimenta. A marinada é feita combinando todos os ingredientes, exceto o azeite e o suco de limão, que são misturados aos poucos até que se forme uma pasta espessa que é usada para cobrir a carne ou o peixe antes do cozimento.
Dois pratos marroquinos populares que usam chermoula são peixe tangine mqualli e tagine de peixe assado. Tagine é um prato típico marroquino que recebe o nome da panela em que é cozinhado. Geralmente cozidos lentamente em baixa temperatura, os tagines são ensopados que usam calor seco e úmido em um processo denominado refogar. Quando a carne é refogada, ela é primeiro cozida em alta temperatura até que seja selada, e então é colocada em um líquido onde cozinha suavemente em baixa temperatura. A chermoula não é apenas usada como tempero, mas também é usada na culinária marroquina como recheio, por exemplo, sardinhas fritas recheadas com chermoula.
As marinadas são usadas para temperar a comida e muitas vezes vêm na forma de um líquido ou pasta. Temperados com ingredientes diferentes, os alimentos principais, como a carne, são revestidos ou embebidos em uma marinada antes de serem cozidos, conferindo-lhe sabor. A carne pode ser embebida em uma marinada por um curto período de tempo ou por vários dias, dependendo do nível de sabor necessário para o prato. Geralmente exigindo um ingrediente ácido, como suco de limão, as marinadas tornam a carne macia e permitem que ela absorva os sabores. Excesso de acidez, entretanto, pode realmente endurecer a carne.