Uma frigideira flambeada é usada para acender licores em algum tipo de prato cozido. Esse processo adiciona o sabor do licor ao prato sem adicionar a aspereza do álcool. A técnica do flambé é antiga e nova. Grelhar e adicionar molhos é tão antigo quanto cozinhar. No entanto, os chefs franceses dos séculos XVIII e XIX começaram a aperfeiçoar a arte da culinária e desenvolveram a técnica da flambé como forma de dar um sabor extra a um prato e ao mesmo tempo proporcionar um ótimo efeito visual.
Ao usar a técnica de flambé, o cozinheiro deve ter tanto a comida quanto o licor aquecidos. A comida deve ser removida do fogo direto e o licor deve ser derramado sobre a comida. O licor é então inflamado com um fósforo. A comida é servida quando a chama se apaga, o que significa que o álcool se extinguiu.
Flambé é uma técnica vistosa, mas pode ser perigosa. Um cozinheiro deve se certificar de nunca usar o álcool perto de uma chama aberta, nem deve derramar o álcool na comida diretamente da garrafa. Se a comida estiver muito quente, a chama pode subir pelo fluxo de álcool e entrar na garrafa. Em vez disso, o cozinheiro deve usar uma concha de cabo longo para despejar o licor na panela. Ele ou ela também deve esperar até que as chamas morram para transportar a comida.
A técnica do flambé costuma ser feita à beira da mesa, onde atrai muita atenção. Na verdade, é divertido assistir a um chef treinado flambar um prato e depois servi-lo no prato. Essa técnica vende muitos pratos, já que outros comensais querem a experiência em suas próprias mesas.
Uma frigideira flambeada deve ser de aço inoxidável resistente ou cobre. Nenhum acabamento antiaderente aqui! A frigideira flambeada também deve ter lados altos, arredondados e inclinados. Isso ajudará a conter a chama na frigideira flambeada. A frigideira flambeada também deve ter cabo longo, para que as mãos do cozinheiro fiquem bem longe do fogo.
A frigideira flambada está disponível em quase todos os lugares onde se vendem panelas, embora não necessariamente com esse nome. O cozinheiro deve procurar uma frigideira que se enquadre nos critérios acima. Um cozinheiro pode esperar pagar pelo menos 100 dólares americanos (USD) por uma boa frigideira flambeada. Alguns custam mais de 400 dólares, dependendo de sua qualidade. Uma vez que a frigideira flambada ficará continuamente exposta a chamas e ao calor intenso, a qualidade é primordial.
Leia sobre a técnica do flambé antes de experimentá-la e comece aos poucos. A técnica pode ser uma surpresa impressionante na cartola de truques de qualquer cozinheiro.