O pudim de sangue não é um pudim, mas uma salsicha de sangue, que é feita combinando sangue com carne, batata, pão e cebola e depois colocada em tripas. O sangue de muitos animais diferentes pode ser usado, incluindo cabras, porcos, vacas e até patos. Antes de ser cozinhado, o sangue é temperado com sal, ervas, especiarias e inúmeros outros ingredientes, dependendo do país em que é feito.
É difícil para quem não mora perto de uma fazenda encontrar uma quantidade suficiente de sangue fresco de animal para fazer esta linguiça. Em algumas comunidades étnicas, no entanto, pode ser vendido em açougues locais. O sangue temperado é mexido constantemente enquanto se adicionam os diferentes enchimentos para evitar que forme grumos e grude na frigideira. Em seguida, é enfiado em tripas, que geralmente são feitas de intestinos de animais. Depois de colocado em tripas, o pudim de sangue é fervido até estar totalmente cozido e, em seguida, imediatamente refrigerado. Pode ser servido frio ou reaquecido antes de ser consumido.
Este pudim é muito popular na Irlanda e costuma ser chamado de salsicha irlandesa. É feito com farinha de aveia e diz-se que tem um sabor muito suave e granulado. Os irlandeses fritam a salsicha e comem no café da manhã no lugar do bacon.
O pudim de sangue é muito popular na Europa e na Austrália, onde costuma ser chamado de linguiça britânica, linguiça preta ou morcela. Na Europa, costuma ser consumido com geleia de mirtilo. Normalmente é feito com aveia ou cebola nesses países. Na França e na Escandinávia, é servido frio e comido com maçãs e passas ou purê de batata, e às vezes coberto com calda e açúcar mascavo. É freqüentemente consumido como salsicha para o café da manhã.
Na Espanha e em Portugal, o pudim de sangue é feito com arroz, pão ralado e nozes pignoli. Ocasionalmente, é adoçado, frito e servido como sobremesa. Outros países, como a Islândia, têm métodos únicos de preparar e comer esta salsicha. Seu pudim de sangue é feito de sangue de cordeiro, sebo e centeio e é costurado em bolsas feitas com o estômago do cordeiro. Após o cozimento, é conservado em soro de leite azedo fermentado.
Não importa onde seja preparado, diz-se que o pudim de sangue tem sabor e textura muito suaves e cremosos. Apesar do nome, não é vermelho porque o sangue fica marrom quando é cozido. Ao contrário de outros tipos de salsicha, não guarda bem, devendo sempre ser guardada na geladeira. Deve ser guardado apenas algumas semanas e é melhor consumido pouco tempo depois de ser preparado.