Pudim de frutas normalmente se refere a um dos dois tipos diferentes de pratos, os quais incluem tipos de frutas, mas são bastante diferentes. Um tipo de alimento que pode ser referido desta forma é um prato tradicional escocês que mais se assemelha a uma salsicha do que o que algumas pessoas podem considerar “pudim”. Isso geralmente inclui passas ou groselhas, farinha e sebo bovino misturados e formados na forma de uma salsicha ou pão, embora não necessariamente usando um invólucro de salsicha. Pudim de frutas também pode se referir a um prato doce semelhante a um pudim de sobremesa, que inclui frutas e pode ser coberto com bolinhos semelhantes a um sapateiro.
Apesar do nome “pudim de frutas”, o prato em si pode não incluir nenhum elemento que alguns clientes considerariam “pudim”. O termo “pudim” é freqüentemente usado em contextos mais antigos, especialmente aqueles de origem inglesa, escocesa ou irlandesa, para se referir a salsichas. Isso é visto em pratos como morcela e pudim branco, que consistem em linguiça de sangue e linguiça de carne picada, respectivamente.
Um tipo de pudim de frutas também se parece mais com uma salsicha do que com a sobremesa cremosa que muitas pessoas, especialmente os americanos, podem considerar um pudim. Este tipo de pudim geralmente inclui passas ou groselhas, embora uvas ou outras frutas secas possam ser usadas. A fruta é normalmente misturada com um pouco de farinha de trigo e açúcar, geralmente açúcar mascavo, bem como outros temperos e especiarias, como sal e canela. Em seguida, é misturado com sebo bovino para formar uma textura úmida, mas coesa, que é então unida na forma de um pão ou salsicha.
O pudim de frutas desse tipo é frequentemente servido como parte de um “café da manhã escocês completo”, geralmente com ovos fritos, uma fatia de morcela e haggis. O pudim de frutas geralmente é fatiado, assim como outros tipos de linguiça, e frito levemente antes de servir. Esses pudins podem diferir muito em tamanho e forma geral, dependendo do cozinheiro que prepara o pudim.
Outro tipo comum de pudim de frutas se assemelha mais ao pudim, visto que é servido nos Estados Unidos. Isso geralmente envolve simplesmente pudim de baunilha, ou outro pudim com sabor, no qual frutas secas ou cozidas são misturadas e servidas. Algumas receitas para este tipo de pudim de frutas podem, em vez disso, pedir que a fruta cozida seja colocada no fundo de um prato pesado, sobre o qual se colocam bolinhos ligeiramente doces. Em seguida, é assado e servido de forma semelhante a um sapateiro.