Biscotti são biscoitos alongados, grossos e quebradiços, projetados para serem mergulhados em café, cacau ou vinho de sobremesa. Originário da Itália, o termo “biscotti” vem do latim para “assado duas vezes” porque os biscoitos devem ser assados duas vezes para ficarem secos e crocantes. Embora esses cookies fossem tradicionalmente com sabor de amêndoa, as versões modernas vêm em uma ampla variedade de sabores. Na Itália, esses cookies são chamados de “cantucci” ou “cantuccini”, enquanto o termo “biscotti” é usado para se referir a muitos tipos diferentes de cookies crocantes.
Os primeiros biscotti foram feitos como alimento portátil e durável para soldados romanos e viajantes. Eles começaram a ser feitos com o tradicional sabor de amêndoa durante o Renascimento, quando também se tornou popular mergulhá-los em um tradicional vinho de sobremesa italiano chamado Vin Santo, uma prática que ainda hoje é comum na Itália. Muitas pessoas fora da Itália preferem mergulhar biscotti no café ou chocolate quente para amolecê-los antes de comê-los. A gama de sabores em que esses biscoitos vêm também se expandiu enormemente desde sua criação e inclui ingredientes tão diversos como nozes, chips de alfarroba, raspas de laranja e erva-doce. Alguns tipos são revestidos com glacê ou glaceados com chocolate, mas os mais tradicionais não possuem glacê ou cobertura.
É relativamente fácil assar esses cookies. Uma receita básica inclui farinha, açúcar, ovos e, às vezes, manteiga, junto com nozes, especiarias ou frutas. A massa é formada em um pão quadrado com cerca de XNUMX cm de espessura, que é assado de forma semelhante a um bolinho. Quando assado com a consistência normal de biscoito, o pão é retirado do forno e cortado na diagonal. As fatias são então dispostas planas em uma assadeira e assadas novamente para torná-las crocantes.
Os biscoitos podem ser comprados individualmente ou em lotes em cafeterias e padarias especializadas, e costumam ser usados como presentes. Às vezes, chegam a ser embrulhados e decorados para serem usados como lembrancinhas, pois são fáceis de personalizar. Por exemplo, uma pessoa pode fazer um lote de biscoitos de pistache salpicados com granulado verde para o Dia de São Patrício ou um lote de biscoitos de framboesa com cobertura de cereja para o Dia dos Namorados.