O Frango Francese é um prato de frango empanado que é frito em uma frigideira e coberto com um molho de limão. A receita é semelhante a vários pratos italianos e tem um nome que soa francês, mas acredita-se que o Chicken Francese tenha se originado na cidade de Nova York. A carne é bem moída, dragada em farinha, mergulhada no ovo e, em seguida, revestida com farinha novamente antes de ser colocada em uma frigideira quente. Um molho simples, com forte sabor de limão, é preparado na mesma frigideira em que o frango é cozido. Rodelas ou rodelas de limão costumam enfeitar o prato.
Peitos de frango são normalmente usados na preparação de frango francese. Se os seios forem muito grossos, podem ser cortados ao meio. Os tendões ou a gordura extra são removidos da carne. Para mantê-lo macio e para diminuir o tempo de cozimento, o frango é geralmente triturado até ficar fino. Isso pode ser feito colocando o peito de frango entre duas folhas de filme plástico e usando um martelo de cozinha para achatar a carne.
Depois de o frango estar devidamente preparado, é batido. Isso é feito primeiro dragando a carne em farinha, depois mergulhando-a em uma lavagem de ovos batidos e, em seguida, cobrindo-a novamente com farinha. A farinha pode ser temperada com sal e pimenta para dar um sabor extra ao frango.
O frango empanado é então cozido no óleo em uma frigideira quente. O azeite de oliva é freqüentemente usado, mas outros tipos de óleos, como canola ou óleo vegetal, podem ser substituídos. Cada lado do frango deve estar marrom e ligeiramente crocante. Quando o frango estiver totalmente cozido, ele é retirado da panela e coberto para mantê-lo aquecido.
O molho para Frango Francese é geralmente feito na mesma frigideira em que o frango foi cozido. Seus ingredientes principais são caldo de frango, manteiga, suco de limão, sal e pimenta. Algumas receitas pedem a adição de vinho branco ou vermute, mas esses ingredientes são opcionais. Os componentes do molho são colocados na panela e levados à fervura leve antes de abaixar o fogo. Conforme o molho ferve, ele engrossa.
O frango francese é servido despejando o molho sobre os peitos de frango crocantes e, em seguida, enfeitando o prato com limão fresco. Esta é uma receita versátil que combina bem com muitos acompanhamentos, como macarrão, arroz, purê de batata ou vegetais. Para obter os melhores resultados, o frango deve ser servido imediatamente após o cozimento.