Um feijão com casca é qualquer tipo de feijão que é cultivado e colhido para as sementes, e não para os frutos. O feijão verde, por exemplo, não é considerado feijão com casca porque é colhido tanto para as vagens quanto para as sementes. O feijão preto e o grão-de-bico – também chamados de grão-de-bico – são exemplos de feijão com casca porque os frutos em que as sementes crescem são descartados quando os legumes são colhidos e as próprias sementes são guardadas para serem usadas em saladas, sopas, ensopados , molhos e qualquer outro número de pratos que pedem o feijão.
Existem muitos tipos diferentes de feijão com casca. O feijão-lima, o feijão-manteiga, o feijão-fava, o feijão-fava, o feijão-preto, o feijão-frade e muitos outros são considerados feijões-casca. As variedades quase infinitas dessas leguminosas podem ser usadas em uma miríade de pratos de cozinhas de todo o mundo.
O termo “feijão com casca” costuma ser usado para se referir a um feijão recém-retirado de sua vagem. Isso significa que o feijão não foi enlatado ou seco. Os feijões enlatados geralmente podem ser cozidos de maneira semelhante à maneira como os feijões com casca podem ser cozidos. No entanto, os grãos frescos e os grãos armazenados em uma lata geralmente têm um sabor ligeiramente diferente. Já os grãos secos podem precisar de molho por até 24 horas antes de serem hidratados o suficiente para serem cozidos e, mesmo após esse período de reidratação, ainda podem ficar um pouco mais “al dente” do que os versões frescas e enlatadas do mesmo feijão.
Um exemplo incomum de feijão com casca é o feijão de soja verde, pois é preparado para edamame, que é um prato japonês. Embora a vagem da semente não seja comida, o feijão inteiro, incluindo a vagem e as sementes, é cozido e servido intacto. Os grãos de soja verdes são geralmente fervidos ou cozidos no vapor e servidos com uma pitada de sal marinho triturado. Para comer edamame, a vagem da semente é espremida entre os dentes para que as sementes caiam na boca e a casca seja descartada. Este é um tipo de feijão com casca onde a casca é feita depois que as leguminosas foram cozidas, em vez de antes, que é o método mais comum.