O macarrão de trigo sarraceno é uma massa feita com uma mistura de farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo integral. O macarrão é cortado à mão e vendido principalmente seco ou fresco. Eles podem ser servidos quentes ou frios e são extremamente populares no Japão, bem como em outras partes da Ásia e da Itália.
O trigo sarraceno, uma semente de um fruto semelhante ao ruibarbo, não é tecnicamente considerado um grão fora da culinária, embora seja usado como tal. Para fazer o macarrão de trigo sarraceno, o grão é moído e misturado à farinha de trigo. A proporção entre os dois ingredientes varia, pois o macarrão que deve ser servido quente tende a ter mais farinha de trigo, já que o macarrão puro de trigo sarraceno não suporta longos tempos de cozimento. Quando o macarrão é servido frio, ele tende a ter mais trigo sarraceno.
Uma vez que a massa para o macarrão é misturada, ela é enrolada e dobrada sobre si mesma. Macarrão de alta qualidade cortado à mão. Os restaurantes especializados em macarrão de trigo sarraceno tendem a fazer o macarrão no local e cozinhá-lo imediatamente. O macarrão também pode ser embalado fresco ou seco e depois embalado antes de ser vendido nas lojas.
Macarrão frio tende a ser a forma mais popular deste prato, especialmente no Japão, onde é tipicamente preparado durante o verão. Servir macarrão de trigo sarraceno frio tende a permitir que mais do sabor único da semente apareça. O macarrão fresco é cozido rapidamente, depois escorrido e resfriado. O macarrão é temperado com um molho simples e pode ser coberto com qualquer quantidade de ingredientes.
Quando o macarrão de trigo sarraceno é servido quente, geralmente faz parte de uma sopa espessa. Embora o macarrão seja a estrela do prato, uma variedade de carnes e vegetais também podem ser incluídos. No Japão, a sopa de macarrão de trigo sarraceno, normalmente conhecida como soba, é um prato tradicional servido na véspera de Ano Novo, e essa sopa também é popular durante os meses de inverno.
Embora esses noodles especiais sejam comuns em toda a Ásia, o Japão é famoso por eles. O soba é vendido seco em lojas de conveniência e mercearias, e as sopas de soba são vendidas secas com um pacote de temperos e preparadas de forma semelhante ao ramen de uma loja de conveniência. Após cada colheita de trigo sarraceno, o macarrão é servido em festivais pelos vendedores. Vários restaurantes em todo o país são dedicados exclusivamente ao macarrão de trigo sarraceno, e é um alimento básico popular em muitas famílias, frequentemente usado em refogados.
No Japão, macarrão de trigo sarraceno quente é servido em uma sopa com um rico dashi, um caldo feito de alga marinha e flocos de atum secos. Macarrão frio é servido com molho de soba tsuyu, que inclui dashi engrossado, molho de soja e vinho de arroz. O macarrão de trigo sarraceno também é usado em vários pratos de macarrão na Coréia e em Taiwan, e tende a ser popular na China, especialmente entre os vendedores ambulantes. Fora da Ásia, o macarrão também é usado na Itália para pizzoccheri, uma massa plana em forma de fita.