Fruta açucarada é aquela que foi coberta com uma leve camada de açúcar. Muitas vezes é usado como um acento decorativo para exibições de férias, e alguns cozinheiros produzem flores açucaradas para essa finalidade também. É importante distinguir frutas açucaradas de frutas cristalizadas, frutas que foram cozidas e armazenadas em um xarope que lentamente empurra a água para fora da fruta, substituindo-a por açúcar. A fruta cristalizada às vezes também é chamada de fruta cristalizada. Ambos os tipos de frutas são totalmente comestíveis e podem ser excelentes decorações para bolos e outros pratos.
Para fazer frutas açucaradas clássicas, você precisará de frutas, açúcar muito fino, uma peneira, claras de ovo ou merengue em pó, um pincel e um pouco de papel manteiga. Comece lavando e secando a fruta; algumas opções de frutas populares incluem uvas, frutas cítricas, figos, cerejas e ameixas. Se estiver usando a fruta açucarada como decoração, pode pincelar delicadamente com clara de ovo crua; caso contrário, você deve usar merengue em pó pasteurizado misturado com água. Peneire suavemente o açúcar sobre a fruta, certificando-se de cobri-la uniformemente e, em seguida, deixe-a secar completamente antes de usar.
A fruta tradicional açucarada é perecível, embora o açúcar possa ajudar a preservá-la. O ideal é torná-lo o dia em que planeja usá-lo e mantê-lo refrigerado. Você também pode usar flores comestíveis como capuchinhas, rosas e violetas para fazer flores açucaradas, que ficam especialmente atraentes em bolos de casamento. Quando bem feitas, frutas e flores açucaradas têm uma aparência elegante e levemente fosca que complementa uma variedade de projetos de panificação.
A fruta cristalizada é um pouco mais ambiciosa. Existem vários estilos diferentes de frutas cristalizadas, desde frutas totalmente cristalizadas, que precisam ficar de molho por semanas ou meses em xarope de açúcar, até frutas levemente cristalizadas, que podem ser feitas em cerca de um dia. Você certamente pode fazer sua própria fruta cristalizada, e você também pode comprá-la em uma loja, especialmente durante a época de festas, quando frutas cristalizadas e cristalizadas são extremamente populares.
Para fazer uma fruta cristalizada básica, aqueça duas xícaras de água e meia xícara de açúcar para cada libra (aproximadamente meio quilo) de fruta. Leve a mistura de açúcar e água a 223 graus Fahrenheit (106 graus Celsius) e, em seguida, retire do fogão e deixe esfriar. Disponha as frutas ou flores que deseja cristalizar em uma panela plana e, aos poucos, despeje a calda sobre elas, tentando empurrar a panela o menos possível. Cubra a panela com um pano úmido e deixe repousar por pelo menos nove horas antes de despejar o conteúdo em uma peneira e permitir que escorra e seque, deixando uma camada de finos cristais de açúcar na fruta.