Os brócolis congelados são normalmente embalados em um período muito curto após a colheita. Isso preserva os nutrientes essenciais, bem como a cor e o sabor. Muitas empresas vendem brócolis congelado em embalagens de diferentes tamanhos e qualidades. Para escolher o que é melhor, você deve procurar detalhes como a porcentagem geral de hastes na embalagem e quais aditivos foram usados para realçar o sabor.
Os padrões da indústria ditam nomes para os cortes específicos de brócolis. As lanças de brócolis consistem em florzinhas e uma seção do caule, tudo em uma única peça. Estes são freqüentemente cortados no longo caminho para que as lanças sejam consistentes em diâmetro e comprimento. Muitas pessoas gostam da aparência e do equilíbrio das lanças de brócolis congelados.
Florets são apenas a parte principal da planta. Eles podem ter haste suficiente para manter as cabeças unidas, mas não mais do que o absolutamente necessário para esse propósito. As floretes são freqüentemente divididas de modo que sejam relativamente pequenas e geralmente do mesmo tamanho.
As lanças cortadas são peças de tamanho e formato irregulares que são essencialmente do tamanho de uma mordida. Um pacote de lanças cortadas deve conter pelo menos 15% de florzinhas, mas o resto pode ser feito de caules e folhas. O brócolis picado é menor do que as lanças cortadas e pode conter até 35% de folhas, além do requisito de 15% de florzinhas. O resto é feito de talos picados.
Florzinhas de brócolis são a parte da planta que contém mais beta-caroteno, um importante nutriente encontrado nos brócolis, bem como a maior parte da vitamina C; florzinhas são normalmente a parte dos vegetais que a maioria das pessoas prefere comer. Ao escolher os melhores brócolis congelados, você deve procurar pacotes contendo principalmente florzinhas. Em seguida, escolha um tamanho de pacote que atenda às suas necessidades, já que o brócolis é normalmente oferecido em caixas pequenas e em sacos maiores com pedaços soltos.
Reveja quais aditivos estão nos brócolis congelados que você está comprando. Em alguns casos, o pacote conterá apenas brócolis e água suficiente para o processamento, mas em outros casos, você pode descobrir que vários temperos foram adicionados. O aditivo mais comum é o sal, que pode adicionar sódio indesejado à dieta; se quiser evitar sal desnecessário, não compre brócolis congelado com sal adicionado. Ao comprar brócolis com outros ingredientes, como molho de queijo, é melhor verificar o valor nutricional, pois esses aditivos podem adicionar calorias indesejadas e gordura à comida.