O farelo de milho é um produto alimentício feito da dura camada externa do milho. Como os farelos derivados de outras safras de grãos, é muito rico em fibras e pode ser usado de várias maneiras. Muitos produtores comerciais de alimentos usam essa substância como enchimento de seus alimentos e para reduzir o valor calórico dos salgadinhos. Também pode ser usado na comida caseira para aumentar o teor de fibras de vários alimentos e para adicionar textura.
Os grãos têm três partes: o farelo, o endosperma e o germe. O farelo é a casca externa dura que protege o grão dos elementos. Dentro do farelo está o endosperma, a maior parte do grão, com o germe rico em nutrientes em uma extremidade do grão. No caso de o grão se desenvolver em uma muda, o farelo irá eventualmente se abrir para permitir que as raízes e as folhas da planta bebê emergam.
A farinha branca básica, incluindo a farinha de milho branca, é feita apenas do endosperma. O endosperma tem um sabor suave e suave, mas tende a ter menos fibras e nutrientes do que o grão como um todo. Quando o germe é incluído, o valor nutricional aumenta, e quando o farelo é incluído para fazer a farinha integral, o teor de fibra também aumenta.
O farelo de milho pode ser processado e vendido independentemente, ou simplesmente deixado no milho enquanto é moído na farinha. Muitos produtos de milho, como grãos de milho, incluem o farelo e o germe para valor nutricional extra, e alguns produtos de farinha de milho moído mais fino também podem ser feitos com o farelo intacto. Quando a farinha de milho integral é usada em uma receita, ela tende a ser mais grossa do que a farinha de milho branca, com textura e sabor mais complicados.
Quando o farelo de milho puro é adicionado a uma receita, aumenta muito o conteúdo de fibra. Ele pode ser usado em coisas como cereais, batatas fritas, lanches e assim por diante para aumentar a fibra. Por ser amplamente indigesto, tem um impacto mínimo na contagem de calorias, de modo que os alimentos destinados a quem está fazendo dieta geralmente são feitos com farelo para manter as calorias baixas e o enchimento dos alimentos. O farelo de milho também é pobre em carboidratos, o que é útil para cozinheiros que desejam reduzir o teor de carboidratos de seus alimentos; muitos alimentos com baixo teor de carboidratos usam essa substância para adicionar um sabor de milho.