Carne de caça refere-se à carne de qualquer animal terrestre que é caçado para alimentação e normalmente não é criado em fazendas. Existem milhares de animais que podem ser mortos e usados como carne. Na América do Norte, alguns dos tipos mais comuns de carne de caça incluem veado, coelho e pato. Como esse tipo de carne vem de animais selvagens que caçam e se alimentam, é tipicamente mais rico em sabor e mais magro em gordura do que a carne de animais domesticados, como vacas e galinhas.
A carne de caça é comumente consumida por caçadores e suas famílias. Quando um caçador mata um cervo, a carne do animal pode fazer uma grande quantidade de bifes, assados, linguiças e outros cortes. Normalmente, a carcaça é levada a um açougue local para processamento em cortes comestíveis de carne, que podem ser armazenados em congelamento por até um ano sem perda de qualidade.
Recentemente, esse tipo de carne também ganhou popularidade entre os consumidores, devido ao seu sabor delicioso e baixo teor de gordura. A carne de veado, que se refere à carne de veado, pode ser comprada em lojas por correspondência e em várias lojas nos Estados Unidos. A carne de bisonte, ou búfalo, também está ganhando popularidade; hoje, é possível comprar bifes ou hambúrgueres de bisão na maioria dos supermercados e pedir pratos de bisão em muitos restaurantes em todo o país.
Não há diferença real nos métodos de cozimento entre a carne de caça e a carne domesticada. No entanto, por causa do menor teor de gordura, a carne de caça pode ocasionalmente ser mais dura e, portanto, pode ser útil cozinhá-la lentamente em temperatura baixa para amaciá-la em certos casos. Por causa de seu sabor ousado, os bifes de veado e bisão são deliciosos servidos com um vinho tinto forte, ou mesmo com um molho de vinho tinto.
Outros tipos de carne de caça disponíveis nos Estados Unidos incluem javali, alce, alce e avestruz. Na Austrália, a carne de canguru é comum. Na África, esse tipo de alimento é conhecido como “carne de caça” e se refere a animais, incluindo antílopes, gnus e zebras.