Uma wok de cerâmica é uma panela redonda feita de cerâmica. Esse tipo de material é popular para uso em panelas por sua capacidade de resistir a manchas e durabilidade sob calor extremo. Este estilo de panela pode ser usado para fritar, refogar, refogar e cozinhar todos os tipos de alimentos.
Essas panelas grandes e arredondadas podem ser cozidas em fogo aberto ou em um fogão quente. As bordas de uma wok de cerâmica são significativamente maiores do que uma panela tradicional e podem subir vários centímetros acima do fogão. Essas bordas são curvas e são projetadas para promover uma distribuição uniforme de calor e fácil movimento dos utensílios para cozimento contínuo. A parte inferior da wok é tradicionalmente arredondada, no entanto, as adaptações culturais ocidentais deste utensílio de cozinha podem ter uma versão de fundo plano que é mais facilmente usada em superfícies de fogão.
Esta ferramenta de cozinha é normalmente feita de aço carbono ou ferro fundido. Também estão disponíveis woks elétricos que não requerem o calor adicional de um fogão e podem ser conectados diretamente na parede para uma preparação rápida e fácil dos alimentos. O aço carbono costuma ficar sujeito a manchas, enferrujar com o tempo e fazer com que os alimentos grudem nas bordas da frigideira se não for mexido com frequência. O ferro fundido não mancha e deve ser adequadamente temperado com óleo antes do uso. Este tempero pode ser degustado em todos os lotes de alimentos preparados neste tipo de frigideira e, como resultado, a wok de ferro fundido não pode ser lavada com produtos químicos comuns para lava-louças ou colocada na máquina de lavar louça.
A wok de cerâmica é mais versátil do que as versões de metal e pode ser limpa facilmente. A cerâmica não mancha e é resistente ao crescimento bacteriano. Ao contrário do ferro fundido, pode ser lavado com água e sabão ou colocado na máquina de lavar loiça quando necessário. Este material é pesado o suficiente para suportar as altas temperaturas do interior de um forno ou o calor direto em uma grelha aberta. Os ingredientes para um determinado prato podem ser preparados neste tipo de wok em cima do fogão, e finalizados assando dentro do forno.
Existem três estilos padrão de wok de cerâmica disponíveis para compra. O estilo mais comumente usado desse tipo de wok é um modelo de fundo plano preso a uma alça longa de madeira ou metal. As bordas desse tipo de wok são um tanto angulares onde o fundo plano encontra as bordas curvas dos lados elevados e podem causar algumas dificuldades ao tentar manter um movimento constante de agitação dentro da panela. Este tipo de wok também está disponível com fundo arredondado, que cozinha os alimentos mais rapidamente e cria vegetais firmes e crocantes usando técnicas de refogado. O terceiro modelo de wok que os chefs podem escolher é arredondado e oferece duas alças curtas em cada lado da frigideira para facilitar o levantamento e servir.