Nigiri sushi é um tipo de prato japonês feito com arroz de sushi e peixe fresco. O arroz de sushi é moldado à mão em um pequeno torrão, e o peixe é fatiado e prensado em cima dele. Em alguns casos, o sushi nigiri usa uma pequena tira de alga tostada chamada nori para unir toda a mistura, embora isso não seja obrigatório. O sushi nigiri é comumente encontrado em restaurantes de sushi que possuem um suprimento confiável de peixe cru de alta qualidade e cozinheiros bem treinados.
Nigiri sushi é comumente chamado de dois tipos de sushi porque envolve dois ingredientes: arroz de sushi e uma única cobertura. A cobertura também é conhecida como neta e geralmente assume a forma de um tipo de frutos do mar, como atum, enguia, arinca, sável, pargo, polvo ou camarão. Dependendo do tipo de peixe, pode ser servido cru em rodelas finas, grelhado ou em massa frita. Como o peixe está claramente em exibição e frequentemente servido cru, os cozinheiros selecionam peixes da mais alta qualidade e os cortam meticulosamente para que sejam esteticamente agradáveis e saudáveis para comer.
Em muitos restaurantes, o sushi nigiri é oferecido em uma travessa combinada, para que os clientes possam experimentar vários tipos diferentes ao mesmo tempo. O sushi nigiri costuma ser servido com outros tipos de sushi, como o maki, para um contraste de sabor. Alguns tipos de sushi nigiri incorporam vários ingredientes, embora sejam encontrados com mais frequência fora do Japão. Uma das combinações mais comuns de nigiri sushi é unagi grelhado, ou enguia, e abacate.
Como outros tipos de sushi, o nigiri é tradicionalmente acompanhado de uma variedade de condimentos e molhos. Gengibre em conserva, wasabi e molho de soja são comuns, embora outros vegetais em conserva, como folha de shiso, não sejam incomuns. Outras guarnições podem incluir rabanete ralado e algas marinhas salgadas. O sushi nigiri deve ser comido à mão, embora alguns possam optar por usar pauzinhos, e os hóspedes geralmente recebem pequenos pratos individuais e tigelas de mistura para molhos.
O sushi nigiri pode ser feito em casa, se você tiver uma fonte confiável de peixe fresco de alta qualidade. Se você mora em uma região do interior, ou não consegue obter peixes frescos pescados, os peixes devem ser grelhados, assados ou assados antes de serem consumidos. Para fazer sushi nigiri, cozinhe um lote de arroz pegajoso de grão curto e tempere com uma mistura de uma colher de sopa de vinagre de arroz, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal para cada xícara de arroz. Deixe o arroz esfriar enquanto você prepara a neta. Mergulhe as mãos na água para evitar que o arroz grude e pegue um punhado de arroz, comprimindo-o para formar uma massa. Em seguida, coloque a neta em cima do peixe, usando um ponto de wasabi como cola, se tiver medo de o peixe escorregar, e sirva com molhos e condimentos.