Essentiellement, la plupart des plats servis dans un bar et un grill sont aussi sains que sa clientèle l’attend. Les apéritifs populaires tels que les bâtonnets de mozzarella et les pelures de pommes de terre farcies peuvent contenir des ingrédients entièrement naturels, mais ils sont généralement préparés de manière traditionnellement malsaine. Des lamelles de mozzarella, un produit laitier naturellement riche en graisses saturées, sont draguées dans de la chapelure assaisonnée et frites dans de l’huile, par exemple. Souvent accompagnée de sauces marinara salées et d’autres trempettes transformées, une seule portion de bâtonnets de mozzarella frits peut facilement dépasser l’apport quotidien total recommandé en matières grasses et en sodium.
Les peaux de pommes de terre farcies sont un autre apéritif préféré servi dans un bar et un grill, mais elles ne sont pas non plus pour les personnes soucieuses de leur santé. La préparation commence par diviser les pommes de terre cuites au four en deux dans le sens de la longueur et retirer la plupart des entrailles saines de la pomme de terre pour former une coquille. Cette coquille est ensuite frite dans de l’huile, ce qui pourrait ajouter des acides gras trans malsains au mélange. Divers fromages et viandes sont ensuite ajoutés à la coquille de pomme de terre puis fondus sous un gril salamandre. L’ajout d’une cuillerée de crème sure aide à faire des peaux de pommes de terre farcies une autre barre et un gril malsains.
Cela ne veut pas dire que tous les aliments préparés dans un bar et un grill sont intrinsèquement malsains. De nombreux bars et grillades offrent des alternatives plus saines telles que les salades vertes, et des plats plus maigres tels que le poisson et le poulet peuvent être préparés par des méthodes plus saines comme le rôtissage ou la cuisson au four. Un bar-grill proposant de la nourriture de pub s’adresse souvent à un groupe démographique où une alimentation saine n’est pas une priorité élevée, mais il peut y avoir des offres adaptées à ceux qui essaient de manger aussi sainement que possible.
Il y a aussi une épée à double tranchant où la nourriture est concernée dans un bar et un grill. Bon nombre des grignotines et des apéritifs sont conçus pour encourager davantage de ventes d’alcool et d’autres boissons. Cela signifie que la nourriture gratuite offerte pendant un «happy hour» peut ne pas être aussi gratuite qu’on pourrait l’espérer. Les propriétaires de bars placent souvent des collations salées gratuites telles que du maïs soufflé, des œufs marinés, des bretzels et des noix sur le bar afin de créer des clients plus assoiffés. À un moment de l’histoire, les barmans offraient même des boîtes de caviar aux clients, principalement parce que les œufs saumurés déclencheraient une forte soif d’alcool.