L’huile végétale est un ingrédient commun dans les pains rapides et les bonbons américains contemporains. Il peut être utile de connaître les substituts d’huile végétale possibles pour augmenter la flexibilité des recettes, ou pour convenir aux cas où aucune huile végétale n’est disponible. De plus, certaines personnes essaient d’éviter de consommer de l’huile végétale en raison de diverses restrictions alimentaires; lors de la cuisson pour ces personnes, il est important de faire les substitutions nécessaires. Il existe de nombreux substituts d’huile végétale adaptés à la cuisson et à la cuisson, allant des huiles alternatives aux purées de fruits ou de légumes. Souvent, le meilleur substitut d’huile végétale pour une recette sera déterminé par l’effet global qu’un cuisinier espère obtenir avec sa recette.
Si aucune huile végétale n’est disponible, la graisse végétale peut être un bon substitut d’huile végétale. Habituellement, les recettes à base de graisse végétale auront le même goût que celles à base d’huile. C’est parce que le shortening est simplement une forme hydrogénée d’huile. Toute matière grasse est utilisée à la place de l’huile végétale devra être mesurée après avoir fondu.
Le beurre est un autre substitut d’huile végétale qui aura peu d’effet sur le goût d’une recette finie. Pour utiliser du beurre dans une recette, un cuisinier doit simplement faire fondre suffisamment de beurre pour couvrir la mesure exacte requise. La margarine fondue fonctionne généralement de la même manière que le beurre fondu dans la plupart des recettes.
L’huile de canola, l’huile de maïs, l’huile d’olive et l’huile de noix de coco sont souvent utilisées en remplacement de l’huile végétale. Une huile alternative peut être choisie car c’est une alternative plus saine à l’huile végétale. Certaines recettes ne fonctionnent pas aussi bien avec un substitut d’huile végétale, car la cuisson avec d’autres huiles a souvent une saveur. Par exemple, la noix de coco ou l’huile d’olive ont tendance à avoir des saveurs fortes qui peuvent être perceptibles dans une recette finie; ils ne doivent être utilisés que si leurs saveurs complètent un plat. Encore une fois, les huiles alternatives peuvent généralement remplacer la quantité totale d’huile requise par la recette.
La crème sure, la mayonnaise ordinaire et le yogourt nature peuvent également être utilisés comme alternatives à l’huile. La crème sure fonctionne bien comme substitut à de nombreuses recettes car, comme l’huile végétale, elle a une teneur élevée en matières grasses. La mayonnaise ordinaire n’affectera généralement pas le goût des recettes et fonctionne comme un substitut d’huile végétale car elle est faite d’huile et d’œufs. Le yaourt peut fonctionner comme une alternative tant que l’excès de liquide qui se sépare parfois du yaourt est jeté avant utilisation.
Certaines recettes peuvent même bien fonctionner avec des fruits en purée utilisés à la place de l’huile végétale. Ce type d’ingrédient alternatif est généralement le meilleur dans les pains, les gâteaux et les produits de boulangerie, mais peut être utilisé pour d’autres recettes ainsi que pour autant que les cuisiniers tiennent compte des divers changements de goût que l’ajout de fruits peut provoquer. N’importe quel type de fruit peut être utilisé, mais le plus souvent, les cuisiniers choisissent la compote de pommes, la purée de bananes ou les pruneaux en purée. Les cuisiniers peuvent choisir de remplacer tout ou partie de l’huile végétale demandée par une recette par de la purée de fruits. Si la purée semble trop épaisse ou collante, du lait peut être ajouté.