Le steak roulé est un plat de bœuf rôti au four, qui est roulé, attaché et, après la cuisson, tranché en moulinet et servi avec une garniture ou une sauce. Il est familier à de nombreuses cultures et chacune a sa signature unique. Généralement, le steak roulé utilise un steak de flanc ou un steak rond.
Les biftecks de flanc et les biftecks ronds sont tous deux d’excellents choix pour rouler car ce sont des coupes de bœuf longues et fines. Le bifteck de flanc est surtout connu pour le London Broil et est souvent vendu comme tel. Le steak rond est souvent vendu comme rumsteck.
Les deux coupes sont très savoureuses mais peuvent être un peu dures, il est donc préférable de les papillonner ou de demander à votre boucher de préparer la viande lors de l’achat. Cela implique de les couper en deux, en laissant environ un pouce sur un bord. Cette coupe doit être faite à un angle horizontal, en suivant le grain de la viande. Cela améliorera la tendreté du rôti et donnera au steak une épaisseur gérable.
Après avoir papillonné votre steak, il est préférable de l’attendrir en faisant mariner la viande pendant 24 heures. La plupart des acides, comme le citron, les tomates, le vinaigre ou le vin font d’excellentes marinades. La sauce soja, le tamari, la sauce teriyaki, le gingembre, l’ail et l’ananas sont aussi délicieusement efficaces.
Une fois la viande bien attendrie, assaisonnez avec vos épices et herbes préférées. Une couche de bacon et d’ail sont assez fréquemment utilisées. Commencez à rouler à l’extrémité courte comme vous le feriez pour un rouleau de gelée ou une bûche. Fixez-le avec de la ficelle de boucher. En général, il suffit de faire trois attaches pour empêcher le rôti de s’effondrer pendant la cuisson.
À ce stade, de nombreux chefs réfrigèrent pendant encore 24 heures, saisissent à la poêle ou grillent pour sceller la viande. Ensuite, le steak roulé est rôti dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Moins de temps de torréfaction se traduira par un steak roulé plus tendre. Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi mi-saignant à mi-saignant. Il a déjà été mariné, donc le temps de cuisson peut être plus court. Une fois la cuisson terminée, le steak roulé est tranché en portions de service avant la présentation.
Les variantes du steak roulé consistent à trancher le steak en lanières de 5.08 cm avant de le rouler, de l’attacher avec de la ficelle ou de le fixer avec des brochettes. De nombreux plats ethniques remplissent le steak roulé de leurs garnitures et épices préférées.
La braciole (ou braciola) est un steak roulé préféré des italiens. Il est farci d’une variété de fromages, en utilisant des préférences telles que le gorgonzola, la mozzarella, le parmesan, le provolone ou le romano. Une couche de bacon est souvent incluse avant de rouler. La braciole est cuite dans une sauce marinara ou la sauce ajoutée à table.
Une marinade méditerranéenne utilise de la sauce soja, du vin rouge, de l’ail et du gingembre. Les Argentins apprécient le steak roulé avec une sauce chimichurri roulé dans le steak. Il est préparé avec de l’ail, du persil, de l’oignon rouge, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive. Les autres accessoires impliqués dans le steak roulé sont le bacon, le poivron rouge, les champignons, les épinards, les oignons verts et votre choix de fromage.
Les recettes de steak roulé sont toujours un plat d’occasion spéciale et nécessitent plus de temps de préparation que vos plats de rosbif normaux. Cependant, en raison de leur belle présentation et de leur excellente saveur, la plupart des aficionados culinaires conviennent qu’ils valent l’effort supplémentaire.