Le glaçage à la crème au beurre au chocolat est un type de glaçage populaire le plus souvent utilisé pour les gâteaux et les cupcakes. Ses principaux ingrédients sont le beurre et le chocolat. Les boulangers qui font des variantes de cette recette peuvent modifier le type de chocolat utilisé ou ajouter des saveurs qui complètent le goût du chocolat pour rehausser davantage le glaçage.
La version la plus basique du glaçage à la crème au beurre au chocolat utilise du beurre, du chocolat fondu non sucré ou mi-sucré, de l’extrait de vanille, du lait et du sucre glace. Certains boulangers mélangent la matière grasse, mais la quantité de matière grasse utilisée ne doit pas dépasser la quantité de beurre utilisée. Un glaçage à la crème au beurre doit être à base de beurre. À l’aide d’un batteur électrique, le boulanger mélange les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés et mousseux. Le produit fini doit rester réfrigéré pour permettre au glaçage de prendre et de maintenir sa fraîcheur.
Changer le type ou la quantité de chocolat utilisé dans la recette crée différentes variations de glaçage. Un glaçage à la crème au beurre au chocolat noir, par exemple, utilise plus de chocolat non sucré fondu pour intensifier la saveur de chocolat amer. Le glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc remplace le chocolat blanc fondu à la place du chocolat non sucré. Cependant, les boulangers n’utilisent généralement pas de chocolat au lait sucré dans leurs recettes, car la douceur de ce type de chocolat rendrait probablement le glaçage trop sucré pour plaire au sens du goût de la personne moyenne.
Au lieu de changer le type de chocolat utilisé, un boulanger peut également choisir de modifier la recette de base du glaçage à la crème au beurre au chocolat en ajoutant d’autres saveurs qui complètent le chocolat. Par exemple, le café est un ajout courant. Si une petite quantité de café instantané en poudre ou d’espresso est utilisée, cela rehausse la saveur du chocolat sans trop goûter le café. Les boulangers qui souhaitent inclure spécifiquement la saveur de café à côté de la saveur de chocolat peuvent soit ajouter plus de café en poudre, soit substituer du café fort infusé à la place du lait qu’ils pourraient autrement utiliser.
Des huiles aromatisées, telles que celles utilisées pour ajouter de la saveur aux bonbons au chocolat, peuvent également être ajoutées au glaçage pour modifier le goût. Le boulanger n’a besoin que de quelques gouttes d’huile de menthe, d’orange ou de framboise pour faire ressortir cette saveur supplémentaire. Les fans de la combinaison de chocolat et de beurre de cacahuète peuvent créer une crème au beurre de cacahuète au chocolat en faisant tourbillonner du beurre de cacahuète crémeux au goût. Cependant, le beurre de cacahuète doit être ajouté en petites quantités, car en ajouter trop rendra le glaçage trop mou.
Alors que les gâteaux blancs, jaunes et au chocolat sont les desserts les plus courants à glacer avec un glaçage à la crème au beurre au chocolat, ce type de glaçage fonctionne également bien avec d’autres options. Un boulanger peut utiliser à la place une saveur de gâteau unique, comme la banane ou l’amande. Il ou elle peut également utiliser le glaçage sur d’autres types de desserts, notamment des cupcakes, des brownies et des biscuits.