Le lait de poule peut être servi de différentes manières, selon les préférences gustatives et le menu des Fêtes. Il peut être servi sans alcool et infusé d’arômes et de crème pour un mélange de goûts et une texture épaisse. Des spiritueux de vacances sont souvent ajoutés pour un coup de pied épicé, notamment du rhum, du brandy et du whisky, ainsi que diverses liqueurs. Les ingrédients de base de la boisson peuvent être utilisés dans les cafés et les shakes, ainsi que dans les gâteaux et les desserts. Toutes les recettes peuvent être servies de multiples façons, dans des bols à punch, des carafes ou des verres individuels.
Bien que traditionnellement une boisson spiritueuse, le lait de poule peut être servi sans alcool et est souvent vendu en tant que tel dans les supermarchés. Les recettes varient, certaines nécessitant un grand nombre d’œufs et d’autres ne nécessitant que des jaunes. De la crème épaisse peut être ajoutée pour une texture particulièrement épaisse, ou une version plus fine peut être garnie de crème fouettée. Les autres garnitures comprennent la muscade, la cannelle et diverses épices de saison.
Le lait de poule peut contenir des alcools réchauffants s’il est servi à des adultes. Les choix typiques incluent le brandy, le rhum et le whisky. La boisson peut contenir une ou plusieurs liqueurs, et diverses liqueurs peuvent également être ajoutées pour une saveur subtile. Des liqueurs de noisette, de vanille ou encore d’abricot peuvent être utilisées, entre autres.
Alors que de nombreuses recettes de lait de poule contemporaines ne demandent qu’une touche de spiritueux, la boisson traditionnelle originaire de l’Angleterre victorienne nécessite beaucoup plus d’alcool et aucun ingrédient supplémentaire. Une recette de 1862 consiste à remplir un shaker à 1/4 de glace, puis à ajouter 1/3 de shaker de lait avec 1 cuillère à soupe de sucre et d’eau, un œuf, un verre à vin de rhum et un autre de brandy. Le cocktail entier est secoué, filtré et servi avec de la muscade râpée sur le dessus.
Diverses boissons d’hiver incorporent le favori saisonnier crémeux. Le lait de poule peut être ajouté au café, et les versions commerciales présentant la saveur sont populaires pendant les vacances. Le lait de poule fait maison ou commercial peut également être mélangé avec de la crème glacée et d’autres ingrédients pour faire un milk-shake.
Parfois, cette boisson est servie comme ingrédient vedette dans un produit de boulangerie ou un dessert. Les recettes de cheesecake nécessitent généralement des œufs et de la crème, de légères modifications peuvent donc être apportées pour leur donner la saveur caractéristique de la boisson. La saveur de lait de poule peut également être incorporée dans les biscuits, les crèmes anglaises et les produits de boulangerie.
La présentation et le style de service s’ajoutent à une recette de lait de poule. Les petits verres à punch sont les plus courants, bien que les grandes pintes ou les verres à vin conviennent aux portions plus grandes. Il peut être présenté dans un grand bol à punch en libre-service, ou en portion individuelle. Des bouteilles ou des carafes en verre décorées peuvent également être placées le long d’une table à dîner ou à dessert, placées dans des seaux à glace pour garder la friandise au frais. Les produits de boulangerie peuvent être présentés sur des assiettes à gradins, des boîtes vintage ou des plats de service individuels.