Un système HACCP est un système de sécurité alimentaire que les entreprises utilisent pour se conformer aux normes de la Food and Drug Administration des États-Unis. La FDA a établi des directives de sécurité alimentaire HACCP pour faire face à un large éventail de dangers liés à une mauvaise manipulation des aliments. Les normes HACCP s’appliquent à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et à tous les aspects de l’industrie de la restauration.
Chaque entreprise dispose de son propre système HACCP pour se conformer à ces normes de sécurité alimentaire. HACCP est diversifié en abordant non seulement l’expédition et le stockage des aliments, mais aussi la préparation des aliments, le maintien des aliments chauds et bien plus encore. Une entreprise applique son système HACCP en fonction des types d’opérations qu’elle inclut dans ses plans de vente en gros, au détail ou d’expédition.
Chaque type d’aliment a ses propres normes HACCP. Il existe de nombreuses règles de température HACCP pour la viande et les produits d’origine animale afin de s’assurer qu’ils sont sans danger pour les consommateurs lorsqu’ils ont traversé l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. D’autres normes HACCP s’appliquent aux denrées alimentaires ou aux denrées non périssables. La température est une partie importante des protocoles HACCP, car des températures de stockage inappropriées peuvent rendre de nombreux aliments impropres à la consommation.
L’un des points clés du HACCP consiste à établir des pratiques standard pour les travailleurs des services alimentaires qui essaient d’apporter de la nourriture de l’arrière de la maison, ou d’un statut d’expédition initial, dans les assiettes des consommateurs. C’est vrai aussi bien dans un restaurant que dans un simple snack-bar. Le processus sensible au temps de servir de la nourriture fait partie de ce qui a conduit aux normes HACCP. Une grande variété d’entreprises doivent trouver comment enseigner à différents niveaux de travailleurs comment prendre soin des produits alimentaires, et une norme nationale de sécurité alimentaire aide à mettre en œuvre cet objectif.
Une autre raison pour laquelle l’HACCP est devenu si important est la transformation des aliments pré-préparés. Dans le monde complexe de la restauration d’aujourd’hui, un plat peut avoir de nombreux composants, chacun ayant son propre niveau de périssabilité et ses propres normes de santé. HACCP aide les travailleurs des services alimentaires à traiter les produits alimentaires complexes d’une manière uniforme qui favorise la distribution d’aliments sains.
De nombreux propriétaires d’entreprise sont heureux de pouvoir s’appuyer sur les normes du système HACCP. Les risques alimentaires peuvent constituer une grande partie de la responsabilité d’un petit restaurant ou d’une entreprise de services alimentaires. En utilisant les protocoles du système HACCP comme guide complet, les entreprises peuvent s’assurer qu’elles servent les clients en toute sécurité et minimiser les risques liés à la responsabilité du fait des produits, qui peuvent être coûteux à répondre à plusieurs niveaux lorsqu’ils surviennent.