Une tarte aux légumes est généralement un plat d’aspect rustique qui est mieux préparé avec des légumes de saison, bien que surgelé fonctionnera à la rigueur. Alors que la pâte feuilletée et la pâte à tarte du commerce peuvent faire une excellente tarte aux légumes, la pâte maison permet d’ajouter des couches supplémentaires de saveur au plat. Les tartes sucrées sont généralement remplies de fruits et d’une crème sucrée; cette tarte savoureuse, cependant, est rendue humide par les légumes eux-mêmes et n’a généralement qu’un œuf, un peu de lait, du fromage ou un tout petit peu de sauce.
Une combinaison de trois à quatre légumes frais différents constitue la meilleure garniture pour cette tarte. Pour maximiser le goût, faites légèrement sauter, griller ou rôtir les légumes avant de les ajouter à la croûte. Quelle que soit la façon dont les légumes sont cuits, n’oubliez pas qu’ils cuiront davantage au four. Pour éviter les légumes trop pâteux, une cuisson insuffisante à ce stade est nécessaire. C’est aussi une bonne idée de laisser refroidir les légumes avant de les ajouter à la pâte feuilletée ; la chaleur des légumes peut commencer à cuire la coquille tôt, diminuant sa texture.
La pâte feuilletée et la pâte à tarte du commerce sont de bonnes bases pour cette tarte ouverte. Faire de la pâte maison, cependant, permet au cuisinier d’ajouter un arôme supplémentaire à la croûte comme de l’ail, des herbes et des épices. Les ingrédients pour la croûte comprennent de la farine, du beurre très froid et de l’eau glacée. Après avoir ajouté les assaisonnements souhaités au mélange, la pâte doit être refroidie pendant une heure avant d’être étalée, remplie et cuite. L’utilisation de pâte à pâtisserie froide est essentielle au goût feuilleté et beurré typique d’une tarte aux légumes.
La star d’une tarte aux légumes, ce sont les légumes; peu d’autre doit être ajouté à la garniture. Un œuf battu est un bon ajout lorsque les autres ingrédients sont coupés en dés, car cela aide à maintenir la garniture ensemble. Une petite quantité de sauce béchamel, ou de lait épaissi, peut également être ajoutée pour garder la tarte aux légumes moelleuse. Un autre ajout préféré à une tarte aux légumes est la sauce au pesto frais, une combinaison de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive, ou une petite quantité de sauce marinara. Un peu de fromage ne fait jamais de mal non plus.
Une fois la garniture mélangée, elle peut ensuite être ajoutée à la pâte. Les bords de la pâte sont repliés sur la garniture, ce qui lui donne un aspect traditionnel de ferme. Alors qu’un moule à tarte peut être utilisé pour faire une tarte aux légumes, la façon la plus simple de la faire cuire est sur une plaque à pâtisserie. Si un moule à tarte est utilisé, pré-cuire la coque pour s’assurer qu’elle est plate et uniforme. Avec une plaque à pâtisserie, peu importe si la pâte gonfle à certains endroits. Une fois la tarte cuite, elle peut être servie tiède ou à température ambiante et peut être un excellent ajout à presque tous les repas.