Les planches à griller sont des morceaux de bois qui servent à contenir les aliments pendant qu’ils sont grillés. Ils sont particulièrement appréciés pour le poisson, en particulier le saumon, bien qu’ils puissent également être utilisés avec de la viande. Les humains utilisent des planches à griller depuis des siècles, et ils ont connu un regain de popularité à la fin des années 1990.
Il y a plusieurs raisons d’utiliser une planche à griller. La première est que la planche peut être utilisée pour contenir des viandes et des poissons délicats qui pourraient s’effondrer s’ils étaient directement grillés. Il maintient également les aliments humides et empêche les brûlures. La plupart sont fabriqués à partir de bois aromatiques, ils ajoutent donc des saveurs et des parfums uniques aux aliments finis. L’utilisation d’une planche à griller rehaussera également la saveur fumée des grillades ou du barbecue.
Pour utiliser une planche à griller, les cuisiniers font tremper la planche pendant deux à quatre heures avant de l’utiliser. Le trempage empêchera le bois de se fendre ou de prendre feu sur le gril. Une fois la planche retirée de l’eau, le côté qui tiendra les aliments est légèrement huilé pour éviter qu’ils ne collent, puis les aliments sont disposés sur le dessus et la planche est placée au-dessus du feu. Il est important de vérifier la température des aliments lors de l’utilisation d’une planche à griller, pour s’assurer qu’ils sont bien cuits.
Un certain nombre de bois différents sont utilisés pour fabriquer des planches à griller, notamment le chêne, le cèdre, l’aulne, le hêtre, le cerisier, le noyer, le caryer, le bouleau et le pommier. Les bois durs ont tendance à être les plus appropriés, car ils résisteront à une chaleur élevée pendant de longues périodes et ne se décomposeront pas lors d’utilisations répétées. Une planche de cèdre est un excellent choix pour le saumon et le poisson, tandis qu’une planche de chêne se mariera bien avec les viandes robustes comme les hamburgers.
Si vous achetez une planche auprès d’un fournisseur de bois d’œuvre dans l’intention de la transformer en planche à griller, assurez-vous que le bois n’a pas été traité. De nombreux bois sont traités pour prévenir les infestations d’insectes, la moisissure et la pourriture. Les substances utilisées pour traiter le bois ne sont pas sans danger pour la consommation humaine et elles seront absorbées dans les aliments cuits sur des planches de bois traité.