Pan de yuca signifie en espagnol pain de yuca. Le yuca est une plante rustique des latitudes équatoriales et est communément appelé manioc, ou manioc. L’amidon des racines de yuca est extrait, transformé en farine et notamment utilisé dans la cuisine latino-américaine. Le pain rapide cuit au four servi avec une tasse de chocolat chaud est le petit-déjeuner de choix pour de nombreuses personnes en Colombie et au Brésil. Ailleurs dans le monde, le manioc est cultivé pour son amidon et cuit dans des pains régionaux.
Le manioc est un petit arbuste ligneux vivace qui abrite de longues racines tubéreuses nutritives. Originaire d’Amérique du Sud et connue pour avoir été cultivée en Amérique centrale dès 1600 avant JC, elle est depuis devenue la troisième plus grande culture de glucides au monde. Le Nigeria est le premier producteur mondial, suivi de la Thaïlande et du Brésil. Devenant à pleine maturité en seulement 10 mois, même dans un sol pauvre en nutriments avec de faibles précipitations, la chair amère récoltée de ses racines est d’abord traitée pour éliminer les composés toxiques et retenir une quantité importante de calcium, de phosphore et de vitamine C. texturé comme de l’amidon de maïs, est communément appelé tapioca.
Le pan de yuca est parfois appelé le pain des tropiques. Dans la cuisine brésilienne, la farine de tapioca est si largement utilisée que les restaurants appelés tapiocarias se spécialisent exclusivement dans les plats à base de celle-ci. Lorsqu’il est cuit ou frit comme un pain, son goût neutre complète facilement une variété de garnitures et de garnitures, du fromage et de la viande au chocolat et aux bananes. Bien que consommé nuit et jour, en partie à cause de sa teneur élevée en glucides, le pan de yuca est le plat le plus populaire pour le petit-déjeuner.
Dans la cuisine colombienne, on prépare un pain plat au manioc appelé arepa. Dans les cultures traditionnelles d’Amérique du Sud et des Caraïbes, on l’appelle casabe. Le type de pain fin et croustillant, parfois jusqu’à 2 pieds (0.61 m) de diamètre, est grillé sur un grand gril et cassé en morceaux pour être mangé comme des craquelins. La plante de manioc et ce pain simple ont été introduits en Afrique par des commerçants portugais au XVIe siècle, et ils sont devenus la source alimentaire la plus importante du continent.
La recette typique d’un pan de yuca qui pourrait être vendu dans une boulangerie ou un marché latino-américain est : 1 tasse (environ 200 g) de farine de tapioca, deux œufs et 1.5 cuillères à café (environ 6.3 g) de levure chimique. Le goût, le corps et le liquide supplémentaires sont souvent fournis par 2 tasses (400 g) de queso fresco émietté ou d’un fromage frais et humide similaire comme la ricotta. Un peu de sucre peut également être ajouté. La pâte résultante est portionnée, façonnée en boules ou en croissants et cuite dans un four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) pendant environ 20 minutes.
Ce type de pain sans levain et sans gluten a une croûte mince et un intérieur moelleux et moelleux. Même sans fromage, il est humide car l’amidon de yuca a une grande capacité d’absorption des liquides. Le pain a tendance à augmenter de volume avec l’introduction de la salive et peut présenter des difficultés occasionnelles à avaler. C’est d’autant plus la raison pour laquelle il est traditionnellement servi avec une tasse de chocolat chaud. Le pan de yuca a également tendance à durcir relativement rapidement, il est donc préférable de le servir peu de temps après sa préparation, frais et chaud.