Le fudge à la citrouille est un bonbon dense et sucré aromatisé à la citrouille fraîche ou en conserve. Le fudge est créé en chauffant certains ingrédients à une température spécifique, puis en laissant le mélange refroidir et durcir. Le résultat est une gâterie riche et crémeuse avec un goût prononcé de citrouille.
La purée de citrouille en conserve est généralement utilisée pour faire du fudge à la citrouille. Le sucre blanc et brun clair ou le sirop de maïs léger, le beurre non salé, le lait évaporé et les épices pour tarte à la citrouille sont également normalement inclus. La crème de guimauve est fréquemment ajoutée pour aider à assurer une onctuosité au fudge fini. Des pépites de chocolat blanc et des noix de pécan ou des noix grillées et hachées sont également des ajouts courants. Certaines versions peuvent ajouter des épices supplémentaires, telles que la muscade, la cannelle ou les clous de girofle.
Si des noix grillées sont utilisées, elles sont souvent étalées sur une plaque à biscuits et cuites au four pendant plusieurs minutes afin de griller. Les noix sont généralement hachées après avoir été grillées. Ensuite, ils peuvent être mélangés avec les ingrédients finaux ou réservés pour garnir le fudge terminé.
Pour faire du fudge à la citrouille, l’épice à la citrouille et à la tarte à la citrouille, ainsi que les sucres, le lait et le beurre sont fondus dans une casserole. Le mélange est porté à ébullition et doit être agité constamment pour éviter de brûler ou de coller. Une fois que le mélange atteint la bonne température, il peut être retiré du feu. Le reste des ingrédients est mélangé au mélange, puis le fudge fini est immédiatement versé dans un moule carré et laissé refroidir.
Un thermomètre à bonbons est recommandé lors de la préparation du fudge à la citrouille. Le mélange de fudge doit être chauffé à une température spécifique, généralement de 232 à 240 ° F; (111–115.5 °C;), afin d’obtenir la consistance appropriée lorsque le fudge refroidit. Si un thermomètre à bonbons n’est pas disponible, la température approximative peut être déterminée en plaçant une petite quantité de fudge dans de l’eau froide. Lorsque le fudge forme une sphère dans l’eau, il a atteint la bonne température.
Il est également recommandé de tapisser le moule qui contiendra le fudge fini avec du papier ciré ou du papier d’aluminium. La doublure doit être plus grande que la poêle, de sorte qu’elle puisse être facilement retirée une fois que le fudge a pris. Cela permet au fudge d’être coupé en petits carrés sans que les côtés de la casserole ne gênent. Le fudge à la citrouille prend généralement environ deux heures pour refroidir et prendre et ne doit pas être coupé avant d’avoir complètement pris. Tout fudge non consommé peu de temps après la coupe doit être couvert et conservé au réfrigérateur.