Les longaniza sont des saucisses populaires dans des régions comme l’Espagne, le Mexique, les Philippines, le Chili et Porto Rico. Comme d’autres types de saucisses, la longaniza est faite de porc haché farci dans une enveloppe. Il est assaisonné de sel et d’autres épices. Semblables au chorizo et à la linguiça tant par leur conception que par leur goût, les longanizas sont faites avec différentes épices selon la région dont elles proviennent. Ils font généralement partie d’un repas copieux, bien qu’ils puissent être tranchés et servis comme collation.
Le terme saucisse se réfère techniquement à tout type de viande hachée farcie dans un boyau. Cela signifie que le bœuf, les fruits de mer, le porc ou la volaille peuvent être transformés en saucisse. La plupart des gens font référence à la saucisse de porc lorsqu’ils parlent de longaniza, bien qu’il puisse être fait avec n’importe quelle viande. Le terme chorizo, en revanche, se réfère uniquement à une saucisse de porc. L’enveloppe de saucisse peut être synthétique ou faite d’intestins. Le boyau peut être mangé ou jeté.
La longaniza peut être séchée, fumée ou séchée. Il peut également être préparé frais puis grillé ou poêlé. La graisse de porc lui donne une sensation grasse et une consistance, bien qu’elle ajoute également à la jutosité de la longaniza lorsqu’elle est grillée ou frite.
Dans les épiceries ou les marchés locaux, la longaniza est généralement vendue sous forme de saucisses maillons. Présentes dans le rayon des aliments réfrigérés ou surgelés, la plupart des longanizas produites dans le commerce sont épicées avec du sel, du sucre, de l’ail, du poivre noir et parfois du paprika. Il sera probablement commercialisé comme doux, moyen, épicé ou piquant. Le poivron rouge contribue au piquant. La longaniza peut aussi être une saucisse sucrée si elle est faite avec plus de sucre que les autres variétés. Le vinaigre est un autre ingrédient caractéristique de la longaniza.
Longaniza peut également être préparé frais au restaurant ou à la maison. Lorsqu’elle est trouvée dans un restaurant ou une maison privée, la longaniza peut être préparée sous forme de galette. La saucisse peut également être émiettée. Il est souvent associé à des accompagnements tels que de la salade, des œufs, du riz ou des haricots. Aux États-Unis, il peut être servi avec du fromage et du pain ou des craquelins, comme c’est la tradition avec la plupart des saucisses.
Longaniza peut également être orthographié longganisa dans diverses régions. Le terme se prononce cependant de la même manière. Généralement associé au dîner, le longganisa peut être servi avec n’importe quel repas, y compris le petit-déjeuner. Il peut s’agir d’une entrée ou d’une collation servie avec des cocktails. Dans certaines régions, il peut également être mis sur un sandwich.