Les cuisiniers du monde entier savent que rien n’embellit un poulet ho-hum comme un peu de citron. Le poulet au citron signifie différentes choses pour différents cuisiniers. Pour un grec, cela peut suggérer le goût acidulé de l’avgolemono, ou soupe aux œufs et au citron, tandis que pour un cuisinier chinois, cela signifie du poulet frit dans un glaçage citronné et sucré. Les cuisiniers italiens ont perfectionné le triptyque sacré des escalopes de poulet panées, des câpres et d’une sauce au vin citronnée, et les cuisiniers français à domicile ont créé des recettes de poulet à la crème au citron incroyablement délicieuses.
Il existe 1,000 1,000 façons de créer du poulet au citron et XNUMX XNUMX variantes pour chacune de ces façons. Les recettes les plus simples demandent du poulet avec ou sans os, du citron, peut-être de l’ail et de l’oignon, et toutes les herbes que le cuisinier veut. Le poulet est poêlé ou cuit au four avec les oignons et l’ail, avec du citron pressé sur le poulet et des herbes saupoudrées. Une version légèrement plus sophistiquée fait sauter l’ail et l’oignon dans du beurre ou de l’huile d’olive et un peu de vin blanc et peut ajouter des olives ou des champignons à la sauce.
Une fois que le cuisinier à la maison aura maîtrisé ces approches faciles, une soif de poulet au citron sous toutes ses formes est susceptible de s’installer. Un plat de poulet au citron qui est resté populaire pendant des décennies, à la fois pour sa facilité de préparation et ses saveurs alléchantes, nécessite un plat sans os. poitrines de poulet entre du papier ciré, draguer les poitrines dans l’œuf et la farine, puis les faire frire légèrement dans l’huile d’olive. Une fois les poitrines retirées, le cuisinier ajoute du vin blanc ou du xérès dans la poêle, puis du citron, en réduisant cette sauce de moitié. Le beurre ou l’huile ajoute de l’épaisseur, du poids et de la saveur; les câpres et les herbes fraîches ajoutées juste avant de verser la sauce sur le poulet terminent le plat.
Les cuisiniers soucieux des calories et de leur santé à la recherche d’une recette qui ne laissera personne se sentir négligé peuvent faire mariner des poitrines de poulet dans un mélange de sauce soja et de jus de citron auquel ont été ajoutés de l’ail, du paprika et du zeste de citron. L’emballage de chaque poitrine dans du papier d’aluminium avec une poignée d’herbes hachées grossièrement et la cuisson des emballages jusqu’à ce que le poulet soit cuit à la vapeur produit une viande incroyablement moelleuse et citronnée avec très peu de graisse.
Cette combinaison d’aliments est un merveilleux point de départ pour les cuisiniers débutants intéressés à créer leurs propres recettes. Les deux ingrédients principaux, le citron et le poulet, sont prêts à jouer avec le sherry ou un autre vin plus doux au lieu du vin blanc. Le fait de jeter quelques framboises ou graines de grenade dans la sauce ajoute des rubis de couleur et un goût fruité inattendu. La menthe, le basilic ou les deux font briller ce plat.