Les misua, également miswa, sont des nouilles chinoises extrêmement fines à base de blé. Ils sont légèrement plus fins que les vermicelles de riz déjà fins, mais le blé leur donne une texture un peu comme des pâtes exceptionnellement fines. Une fois secs, ils sont presque de couleur blanche et ressemblent un peu à un faisceau de poils gris cassants ou légèrement à un nid d’oiseau immaculé. Ces nouilles sont très polyvalentes dans la cuisine chinoise, car elles sont servies avec de nombreux aliments complémentaires et peuvent être frites pour être utilisées comme garniture ou bouillies dans des soupes et des salades. Les misua sont parfois étiquetés vermicelles de blé dans les magasins.
La cuisson de ces nouilles est une affaire brève, et éviter de trop les cuire peut demander une certaine vigilance de la part du chef. Comme les nouilles sont si fines, elles cuisent et ramollissent rapidement dans l’eau chaude, si rapidement qu’elles sont parfois mélangées à une soupe qui a déjà été retirée du feu. Parfois, ces nouilles fines sont ajoutées directement au bouillon chaud dans un bol de service pour les faire cuire fraîchement dans le repas rafraîchissant. Le but lors du chauffage du misua n’est pas de les cuire fortement en les faisant bouillir, mais de les ramollir légèrement dans un plat.
Les plats misua courants comprennent la soupe de boulettes de viande et de nouilles ou le ragoût de nouilles aux fruits de mer. Les sardines sont également un ingrédient populaire dans les soupes avec ce type de nouilles. Il apparaît également comme ingrédient dans de nombreux plats de viande ou de légumes sautés ou sautés. La version sautée s’appelle cha misua. La chayote, connue sous le nom de sayote aux Philippines, et la patola, une courge semblable à l’okra, sont des légumes très populaires à trouver servis avec du misua.
Les nouilles Misua sont originaires de Taïwan, une île au large de la côte continentale de l’Asie de l’Est. Ces nouilles sont principalement utilisées dans la cuisine chinoise et philippine. Misua signifie longue vie, et la nouille est un aliment d’anniversaire traditionnel en Chine. Bien que ces nouilles minces puissent être servies avec de nombreux ingrédients, elles sont le plus souvent servies à côté ou sous un tas d’œufs, de viande et d’abats, en particulier de l’intestin de porc préparé. Ces nouilles peuvent également être utilisées avec des champignons, des légumes et du tofu.
En dehors de la Chine et des Philippines, ces nouilles se trouvent le plus souvent chez un épicier asiatique ou international. Lorsque le misua ne peut pas être localisé, un substitut courant est les nouilles longue durée de style chinois, bien qu’il s’agisse de nouilles plus épaisses qui ne contiennent pas d’œufs. Lorsque les produits chinois ne sont pas disponibles, les pâtes aux cheveux d’ange sont également utilisées comme substitut à cette nouille difficile à trouver.