Le champorado est à la fois un petit-déjeuner et un accompagnement originaire des Philippines. Le plat est fait de riz gluant, qui est combiné avec du cacao pour faire une bouillie. Les Philippins mangent généralement le plat chaud, avec du sucre, du lait ou de la crème versés sur le dessus. Étant donné que le lait frais n’est pas facilement disponible dans certaines régions des Philippines, le plat peut être servi avec du lait évaporé ou condensé à la place.
Traditionnellement, le champorado est fabriqué à partir de blocs de cacao aigre-doux combinés à du lait en poudre et du sucre. Les blocs sont ajoutés au riz pendant la cuisson, permettant au bloc de fondre et de se combiner avec le riz. En dehors des Philippines, les cuisiniers qui n’ont pas accès aux blocs peuvent utiliser de la poudre de cacao ou même du chocolat de boulanger comme substitut.
Le riz gluant utilisé pour faire du champorado est parfois appelé riz gluant. Contrairement à d’autres types de riz, le riz est à grain court et il devient collant et sucré lorsqu’il est cuit. Dans les régions en dehors des Philippines et de l’Asie, ce riz sucré gluant peut être trouvé sur les marchés asiatiques ou dans les rayons asiatiques des épiceries.
En règle générale, le champorado est servi pendant l’heure du petit-déjeuner aux Philippines. Le plat constitue généralement la majorité, sinon tout le petit-déjeuner, et est servi chaud comme des flocons d’avoine. Les cuisiniers peuvent décider de préparer le plat à d’autres moments de la journée, en le servant chaud ou froid, en accompagnement ou même en dessert à manger en fin de repas. Dans certains cas, les Philippins mangent le plat comme collation dans l’après-midi.
Normalement, un cuisinier prépare le champorado à partir de zéro. Dans certaines parties du monde, cependant, les mélanges instantanés sont vendus dans les épiceries. Ces mélanges permettent à une personne de préparer le plat en moins de temps, car le processus de préparation consiste uniquement à chauffer de l’eau puis à l’ajouter à la quantité appropriée de mélange.
Les plats d’accompagnement de viandes sont souvent servis avec du champorado. Le poisson salé est la viande d’accompagnement la plus populaire à manger avec le plat. D’autres viandes frites ou fumées sont également couramment consommées avec le plat, aidant à équilibrer la douceur de la bouillie.
Lors de la préparation du champorado, le cuisinier peut modifier la consistance du plat en ajoutant différentes quantités d’eau au riz. L’ajout de plus grandes quantités d’eau fait que le riz se dilate et colle davantage, ce qui rend la bouillie plus épaisse. Mélanger moins d’eau avec le riz rend le riz plus sec et n’adhère pas autant.