Au Liban et dans d’autres pays du Moyen-Orient, les cuisiniers chérissent le fromage au yaourt piquant et épicé connu sous le nom de labne depuis des générations. C’est un fromage distinctif de type feta roulé dans de l’huile d’olive et des assaisonnements comme des clous de girofle, de la poudre de chili, du romarin, du laurier et de l’origan. Certains vont un peu plus loin cependant, pour faire du shanklish, qui prend le labne et l’émiette avec plus d’huile, de tomates, d’oignons et d’ail pour une salade autonome adaptée à de nombreux types de repas.
Certains commencent à partir de zéro en fabriquant leur propre yaourt à partir de lait frais de vache ou de chèvre. Selon une recette de yaourt simple de David Fankhauser, professeur de biologie à l’Université de Cincinnati, il suffit de 1 gallon (environ 3.78 litres) de lait et 1 tasse (environ 226.8 grammes) de yaourt, qui contient les bactéries nécessaires. entrée. Une fois que le lait est chauffé à environ 190°F (environ 87.8°C), il est refroidi et combiné avec le yaourt. Celui-ci est ensuite réparti dans plusieurs pots scellés et stérilisés, qui continuent à cuire à feu doux jusqu’à ce que le yaourt se soit formé dans chaque pot.
Le yaourt fait maison ou acheté en magasin est ensuite utilisé pour faire du labne, un fromage mariné prisé seul dans la culture libanaise. Après avoir été mélangé avec du sel, le yaourt est entassé dans de petits sacs en mousseline et laissé égoutter dans des bols au réfrigérateur pendant trois jours. Une fois séché, le fromage est roulé en petites boules qui sont submergées d’huile d’olive dans des bocaux réfrigérés pendant une journée complète. L’huile est assaisonnée d’épices comme la feuille de laurier, l’origan, les clous de girofle et le romarin pour donner aux boulettes de fromage une texture et une saveur distinctives prêtes pour la salade.
Une fois que le labne est entièrement mariné, il peut être utilisé pour le shanklish. Bien que les ingrédients puissent varier, le shanklish est souvent créé en hachant simplement des tomates, des oignons et de l’ail. Le labne peut ensuite être émietté et mélangé avec les légumes, en ajoutant un peu d’huile d’olive supplémentaire pour enrober les légumes. Certains ajoutent également d’autres types de légumes comme des concombres et des radis hachés ainsi que des herbes plus fraîches pour un plat plus coloré avec une saveur plus bien équilibrée.
Shanklish est l’un des plats les plus simples dans lesquels le labne est mis en évidence. Certains trempent du pita ou des croustilles de pita dans le fromage, tandis que d’autres préfèrent le shanklish plus complet comme trempette. Le fromage se retrouve également dans plusieurs autres plats, des omelettes aux soupes.