Le gâteau au fromage au yogourt grec est une recette de gâteau au fromage à base de yogourt à la grecque, une variété de yogourt plus épais et plus riche que la plupart des autres types de yogourt. Ce type de yaourt est filtré pour éliminer l’eau, créant un yaourt plus épais avec plus de protéines. Ce plat contient généralement aussi du fromage à la crème, du sucre et des œufs ou des blancs d’œufs, et peut contenir du fromage frais comme du fromage cottage ou de la ricotta. La croûte de gâteau au fromage au yogourt grec est généralement fabriquée à partir de biscuits écrasés ou de biscuits Graham, mais certains ont des croûtes savoureuses ou neutres, comme celles à base de pain grillé Melba.
Le gâteau au fromage fait avec du yogourt grec peut être cuit ou sans cuisson. Les options sans cuisson utilisent généralement de la gélatine pour raffermir le gâteau au fromage lorsqu’il refroidit, tandis que les gâteaux au fromage cuits au four contiennent souvent de la farine ou des œufs pour aider à lier le mélange de cuisson. Certaines recettes demandent que les blancs d’œufs soient fouettés en pics et pliés dans le mélange de gâteau au fromage au yogourt avant la cuisson.
L’utilisation de yaourt grec dans un gâteau au fromage peut aider à réduire la teneur en matières grasses et en calories d’un gâteau au fromage sans modifier de manière significative la texture et la sensation en bouche du gâteau au fromage. La teneur plus élevée en matières grasses du yaourt grec en fait une meilleure substitution dans le gâteau au fromage que le yaourt de supermarché commun. La plupart des variétés de yaourt grec ne sont pas réellement fabriquées en Grèce, mais sont des yaourts égouttés fabriqués en dehors de la Grèce, souvent aux États-Unis.
Les gâteaux au fromage traditionnels sont généralement préparés avec de la crème, du fromage à la crème et des fromages frais comme la ricotta ou le fromage cottage. Le yaourt dans le gâteau au fromage au yaourt grec remplace certains des produits laitiers riches en matières grasses utilisés dans une recette de gâteau au fromage. Dans certaines recettes, le yaourt grec est utilisé en remplacement de tout le fromage utilisé dans le gâteau.
La croûte d’un cheesecake au yaourt grec ne diffère généralement pas de la croûte d’un cheesecake traditionnel. Habituellement, la croûte de ce type de gâteau au fromage est faite de biscuits écrasés qui ont été mélangés avec du beurre, pressés dans le moule à gâteau au fromage et cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. La croûte refroidit au réfrigérateur pendant que le cuisinier prépare la garniture. Le gâteau au fromage au yogourt grec qui est censé reproduire un gâteau au fromage de style new-yorkais devrait avoir une croûte faite de biscuits sablés.
Le cheesecake au yaourt grec ne doit pas être confondu avec le cheesecake grec traditionnel, qui ne contient pas de yaourt grec. Il est généralement fabriqué à partir d’un fromage grec à pâte dure qui a été hydraté, émietté en petits granules et mélangé à de la farine et du sucre avant la cuisson. Certains gâteaux au fromage grecs traditionnels étaient salés et préparés avec des légumes et des olives cuits au four.