Le yogourt turc est un yogourt provenant de Turquie ou un yogourt fabriqué à la turque. Ce type de yogourt est l’un des plus consommés dans le monde et son style est similaire au yogourt des Balkans, ou yogourt à prise. Le mot yaourt apparaît dans de nombreuses langues différentes à travers le monde et a été emprunté à la langue turque où il est apparu pour la première fois il y a plus de mille ans. Bien que la Turquie soit l’un des nombreux pays qui ont une longue histoire de fabrication de yaourt, on pense que cet aliment est également originaire de là-bas.
Élément essentiel de la cuisine turque, le yaourt turc est servi à presque tous les repas. Il est utilisé comme base pour les soupes et les sauces et est souvent ajouté au dessus des viandes, des légumes et des wraps. Les salades, comme la salade de yogourt au concombre, contiennent souvent du yogourt comme base, bien qu’il soit souvent dilué avec de l’eau. Du sucre, des épices et des fruits secs peuvent être ajoutés au yaourt comme dessert, et il peut être combiné avec de l’eau minérale et du sel pour faire la boisson populaire Ayran.
Comme beaucoup d’autres types de yaourt, le yaourt turc est fabriqué en ajoutant des cultures vivantes à du lait frais. Dans la plupart des cas, ce yaourt est fabriqué à partir de lait de vache, bien qu’il soit possible de le faire à partir de lait de brebis ou d’une combinaison des deux. Des bactéries vivantes, telles que des bifidobactéries ou des acidophilus, sont ajoutées au lait, où elles consomment le lactose et produisent de l’acide lactique comme déchet. Dans la plupart des cas, les cultures se présentent sous forme de yaourt déjà fermenté qui peut être mélangé à du lait frais en entrée. Les cultures mettent environ une journée pour transformer le lait en yaourt, après quoi le yaourt peut être mangé ou réfrigéré.
En plus de ce type standard de yaourt turc, il existe quelques yaourts turcs de spécialité qui sont également couramment fabriqués. Le yaourt turc Silivri, qui est principalement fabriqué à Istanbul, est fabriqué à partir de lait de brebis bouilli avant l’ajout des cultures de yaourt. Ce yaourt a un dessus crémeux car la crème se sépare du reste du lait pendant la fermentation du yaourt. Un autre type de yaourt turc, le yaourt égoutté, est fabriqué à partir de yaourt silivri dont la crème a été retirée. Ce yogourt est filtré dans des sacs en tissu à fromage pour éliminer l’excès d’eau, ce qui le rend plus riche que le yogourt normal.