Il existe un certain nombre de maladies d’origine alimentaire courantes, principalement causées par des bactéries et résultant le plus souvent d’une manipulation et d’une préparation dangereuses des aliments. Les formes les plus communément reconnues de maladies d’origine alimentaire sont causées par des bactéries. Bien que le CDC reconnaisse plus de 250 maladies d’origine alimentaire identifiées, les sources les plus courantes sont bactériennes et comprennent Campylobacter, Salmonella et E.coli.
Campylobacter est un agent pathogène bactérien qui provoque la campylobactériose, ou plus communément, une forme d’intoxication alimentaire. Les bactéries se trouvent dans les intestins des oiseaux en bonne santé et bien qu’elles n’affectent pas les oiseaux, les bactéries affectent les humains. La plupart des volailles crues contiennent du Campylobacter, mais une cuisson appropriée de la viande tue les bactéries. La source la plus courante de campylobactériose est la contamination par les égouttements de volaille crue ou la consommation de viande insuffisamment cuite.
Les symptômes de la campylobactériose comprennent la diarrhée, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des crampes et de la fièvre. La plupart des personnes infectées par Campylobacter se rétablissent sans autre complication en 3 à 5 jours environ et certaines personnes infectées par cette bactérie ne présentent aucun symptôme. La complication la plus courante associée à cette maladie d’origine alimentaire est la déshydratation.
Salmonella et E.coli sont deux autres causes de maladies d’origine alimentaire bien connues du grand public. La salmonelle provoque la salmonellose, une infection bactérienne qui peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales. La salmonelle est répandue dans les intestins de nombreux animaux, y compris les humains. Il est le plus souvent transmis par les matières fécales et peut devenir d’origine alimentaire si les aliments ont été contaminés. Manger des aliments crus et insuffisamment cuits contenant des salmonelles peut provoquer la maladie.
E.coli, abréviation d’Escherichia coli, est également une bactérie que l’on trouve couramment chez les bovins et autres animaux similaires. Il existe plusieurs souches différentes d’E. coli, dont certaines sont inoffensives, dont beaucoup sont des toxines. Alors que le bœuf insuffisamment cuit peut être une source d’E. coli, d’autres aliments peuvent être contaminés par les excréments d’un animal infecté par la bactérie. Contrairement à de nombreuses autres maladies d’origine alimentaire, E. coli peut ne pas faire surface pendant plusieurs jours à plusieurs semaines après avoir consommé la bactérie et les complications de la maladie peuvent être plus graves. Cependant, E. coli et d’autres maladies d’origine alimentaire courantes peuvent être évités grâce à une manipulation appropriée et sûre des aliments.
Pour réduire le risque d’être infecté par ces bactéries et d’autres bactéries d’origine alimentaire, ne consommez pas de viande, de volaille ou d’œufs crus. Conservez toujours les aliments conformément aux instructions sur l’emballage et ne laissez pas les aliments cuits reposer à température ambiante pendant plus d’une heure. Lavez toujours les fruits et légumes crus avant de manger et assurez-vous de bien laver les surfaces de préparation, les ustensiles et les mains après avoir manipulé des aliments crus. Pour plus d’informations sur ces maladies d’origine alimentaire, leurs risques et leurs symptômes, visitez le site Web des Centers for Disease Control and Prevention (CDC).