Saury sind lange, schlanke, messerartige Fische, die in den tropischen und gemäßigten Ozeanen der Welt vorkommen. Sie gehören zur Familie der Scomberesocidae und zeichnen sich nicht nur durch ihren dünnen Körper aus, sondern auch durch ihre Tendenz, nahe der Wasseroberfläche zu bleiben. Sie haben die Fähigkeit, nicht nur aus dem Wasser zu springen, sondern auch über kurze Distanzen an der Spitze entlang zu gleiten. Diese kleinen Meeresfische sind ein häufiger Bestandteil der japanischen und koreanischen Küche.
Große Schwärme des Atlantischen Heuschreckens sind in Ozeangewässern zwischen dem Osten der Vereinigten Staaten und der Westküste Europas zu finden, von Skandinavien im Süden über die Westküste Afrikas bis zum Golf von Guinea. Mitglieder dieses Zweiges der Familie der Saurys haben längliche Schnauzen und eine Reihe von scharfen, winzigen Zähnen. Von oben oder unten betrachtet sind diese Fische durch ihren silbernen Bauch und grünen Rücken getarnt. Sie ernähren sich von kleineren Fischen an der Wasseroberfläche und werden durch den einfachen Einsatz von hellen Lichtern in die Netze der Fischer gelockt, um die großen Schwärme anzulocken.
Der Gracile-Eidechsenfisch, auch bekannt als Gracile-Eidechsenfisch, schlanker Eidechsenfisch und schlanker Grinner, stammt aus den tropischen Gewässern des Zentralpazifiks und des Indo-West und kann vor der Nordküste Australiens gefunden werden. Diese Saury wird normalerweise nicht größer als etwa 11 cm lang. Seinen beschreibenden Namen verdankt er seinem großen Maul und den scharfen Zähnen, die auch bei geschlossenem Mund freiliegen. Die blasse Farbe mit roten und braunen Sprenkeln an der Oberseite des Körpers und Weiß an der Unterseite hat die Gracile-Saury auch charakteristische schwarze Flecken am Schwanz.
Auch bekannt als Herbstmesserfisch, weil er traditionell in den Herbstmonaten gefischt und gefangen wird, ist der pazifische Makrelenhecht die am häufigsten in Sushi verwendete Art. Im Pazifischen Ozean beheimatet und in den Gewässern von Japan und China bis hin zur Westküste der Vereinigten Staaten zu finden, werden jede Saison Tausende von Tonnen dieser langen, messerartigen Fische gefangen. Gegrillt oder roh serviert, galt die pazifische Saury wegen ihrer glänzenden Schuppen und ihres überwältigenden Fischgeruchs und -geschmacks einst als Fisch für arme Leute. Mitglieder der Ober- und Samurai-Klasse würden es vermeiden, sie zu essen, aber sie sind teilweise beliebt geblieben, weil ihr Überfluss und ihre schnelle Reproduktionsrate sie zu einer wirtschaftlichen Wahl machen.