Veganer Milchreis ist ein Milchreis, der auf eine vegane Ernährung und Lebensweise angepasst wurde und daher keine tierischen Produkte enthält. Gewöhnlicher Milchreis hängt sehr stark von Milchprodukten ab, und sowohl der Geschmack als auch die Lebensmittelchemie dieser Produkte müssen in einem veganen Rezept ersetzt werden. Viele verschiedene Varianten von veganem Milchreis sind möglich, darunter sowohl süßer Pudding, der sich zum Nachtisch eignet, als auch herzhafter Pudding, der eher als Teil eines Hauptgerichts serviert wird.
Standardrezepte für Milchreis basieren im Allgemeinen auf einer einfachen Basis aus Reis und Milch. Ein Großteil der Cremigkeit in Milchreis kommt von Stärken, die beim Kochen aus dem Reis freigesetzt werden. Die Milch verleiht der Mischung sowohl Geschmack als auch Fülle und liefert zusätzliches Protein und andere Nährstoffe.
Ein veganer Milchreis kann sich auf die verdickenden Eigenschaften von Reisstärke verlassen. Die meisten Rezepte kombinieren Reis mit einem Ersatz für die Milch, die normalerweise in Milchreis enthalten ist. Kokosmilch ist eine beliebte Wahl, da sie viel Fülle und Geschmack verleiht. Zu diesem Zweck können auch Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch oder ähnliche Produkte verwendet werden.
Ei wird in vielen Standardrezepten für Milchreis verwendet. Die Hauptfunktion von Ei in Milchreis besteht darin, als Bindemittel und Verdickungsmittel zu dienen. Veganer Milchreis verzichtet auf Ei, kann aber aufgrund der im Reis enthaltenen Stärke trotzdem eine dickflüssige und cremige Konsistenz erreichen. Maisstärke kann verwendet werden, um eine zusätzliche Verdickung zu erreichen.
Die meisten Rezepte fügen der Basis-Reispudding-Mischung zusätzliche Zutaten hinzu. Süßer veganer Milchreis, der als Dessert gedacht ist, kann mit allem gesüßt werden, von Ahornsirup über Honig bis hin zu einfachem Haushaltszucker. Einige milchfreie Milchprodukte verleihen der Mischung auch einen Hauch von Süße.
Rosinen und andere Trockenfrüchte werden oft zu gewöhnlichem süßem Milchreis hinzugefügt und funktionieren genauso gut in veganem Milchreis. Gewürze wie Nelken oder Zimt können die süßen Aromen dieser Dessertart ergänzen. Zitrusaromen können hinzugefügt werden, um ein wenig Schwung und einen Kontrast zu den anderen Aromen in veganem Milchreis zu schaffen.
Auch herzhafte Zubereitungen von veganem Milchreis sind üblich, wenn auch im Westen weniger häufig anzutreffen. Herkömmliche herzhafte Milchreis enthalten oft Käse, der in einem veganen Rezept weggelassen oder durch Nährhefe ersetzt werden kann. Diese Art von Pudding wird oft mit reichen Gewürzen wie Safran, Ingwer oder Kardamom gewürzt.