Der Begriff Pansotti leitet sich vom italienischen Wort für „bauchig“ ab, was eine perfekte Beschreibung für diese pralle Pasta ist. Pansotti ist eine gefüllte Pasta mit dreieckiger Form und gezackten Rändern, was bedeutet, dass die Ränder so gepresst wurden, dass sie aussehen, als wären sie mit einer Zackenschere geschnitten worden, wodurch sie ein Zick-Zack-Muster erhalten. In einigen Fällen sind die Kanten so geschlossen, dass sie ein flaches, gleichmäßiges Aussehen erhalten.
Diese Art von Pasta ist am häufigsten in Norditalien in der Region Ligurien verbreitet. Ligurien, das größtenteils ein Küstengebiet ist, ist eine der kleinsten Regionen Italiens. Pansotti ist besonders beliebt in einem bestimmten Teil Liguriens, der als Recco bekannt ist.
Die Nudeln werden aus einem eifreien Nudelteig hergestellt, der in Quadrate von etwa fünf Zentimetern Breite geschnitten wird. Die Füllung wird in die Mitte des Teigs gelegt, der dann zu einem Dreieck gefaltet wird. Pansotti kann mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden, wird jedoch nie mit Fleisch zubereitet.
Eine der häufigsten Füllungen ist Ricotta und Spinat. Manchmal ist die Füllung eine Kombination aus Ricotta-Käse und etwas, das „Preboggion“ genannt wird. Preboggion ist eine Mischung aus Wildgemüse und Kräutern, die in der Region Ligurien beheimatet sind. Die Grüns werden zusammen gekocht, bevor sie der Füllmischung hinzugefügt werden.
Pansotti kann mit einer Reihe von Saucen genossen werden. Es wird am häufigsten mit Walnusssauce, Tomatensauce und Pilzsauce serviert. Es kann auch einfach mit Olivenöl und geriebenem Pecorino Romano-Käse serviert werden. Pansotti wird gekocht, indem es fünf bis neun Minuten gekocht wird, je nach Frische der Pasta. Dann wird es abgetropft, mit Sauce übergossen und serviert.
Dies ist eine ziemlich gesunde Art von Pasta, da sie mit Gemüse gefüllt ist. Außerdem ist Ricotta-Käse von Natur aus fettarm. Außerdem ist Pansotti eine vegetarische Pasta und wird fast immer mit vegetarischen Saucen serviert. Dies bedeutet, dass das Gericht von Natur aus cholesterinarm ist. Die Saucen, mit denen Pansotti zubereitet werden, sind in Bezug auf Fett- und Kohlenhydratgehalt größtenteils gesund und vernünftig. Sowohl Tomatensauce als auch ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Pecorino Romano-Käse sind gute, gesunde Optionen für Pansotti-Saucen, die beide von Natur aus fett- und kohlenhydratarm sind.