Sellerie wird normalerweise als sehr hässliches Gemüse angesehen. Es ist normalerweise eine baseballgroße Wurzel mit einer bräunlich-grünen Haut und einem Gewirr blasser Wurzeln an einem Ende. Die Selleriewurzel ist ein Verwandter des bekannten Selleriestängels und ist sowohl aromatisch als auch nahrhaft. Aus diesem Grund verwenden die Franzosen es oft in einer Mischung namens Sellerie-Suppe. Bei der Zubereitung dieser duftenden, cremigen Suppe müssen Köche Geduld haben. Der Sellerie muss richtig zubereitet und langsam geköchelt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Nicht zubereiteter Knollensellerie ist normalerweise nicht zum Kochen geeignet. Es kann nicht als Ganzes verwendet werden, und der Koch muss die Wurzel normalerweise in kaltem Wasser abspülen und dabei den Schmutz und die meisten Wurzeln und die papierartige Außenbeschichtung vorsichtig abschrubben. Danach ist die Wurzel außen noch braun und zäh. Der Koch sollte einen Gemüseschäler oder ein sehr scharfes Gemüsemesser verwenden, um diese äußere Schale abzuschneiden und zu entsorgen.
Das Endergebnis sollte eine faustgroße, hellgrüne Kugel sein, die der Koch in zwei Hälften schneiden sollte. Selleriewurzel hat ein weiches, breiiges Zentrum, das mit einem Löffel herausgeschöpft werden kann. Dieses Zentrum fügt einem Sellerie-Suppe-Rezept normalerweise keinen Geschmack oder keine Nährstoffe hinzu. Einmal geschält und halbiert, kann der Koch die Wurzel in münzgroße Stücke schneiden, zusammen mit jedem anderen Gemüse, das er oder sie in die Suppe geben möchte. Schalotten, Karotten, Knoblauch, Lauch und Kartoffeln sind alle traditionell verwendetes Gemüse. Abenteuerlustige Köche können auch versuchen, süße Äpfel und Birnen zu der Mischung hinzuzufügen.
Diese gehackte Gemüsebasis für Knollensellerie-Suppe muss geköchelt und weich gemacht werden. Dies geschieht normalerweise auf dem Boden eines großen Suppentopfs mit einem oder zwei Löffeln Butter oder Öl. Der Koch sollte die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse bei mittlerer Hitze bis zu 15 Minuten kochen lassen oder bis es sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Das Köcheln erfordert manchmal Geduld, da größere und härtere Gemüsestücke länger zum Erweichen brauchen als kleine. Es können weitere fünf bis acht Minuten erforderlich sein, um alles aufzuweichen.
Wenn diese Sellerie-Suppenbasis zart ist, kann der Koch die Kochflüssigkeit seiner Wahl hinzufügen. Hühnerbrühe ist traditionell, aber manchmal wird auch Rinderbrühe verwendet, während Vegetarier und Veganer Gemüsebrühe verwenden können. Der Suppentopf sollte abgedeckt werden und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit heiß ist. An diesem Punkt kann der Koch einen Stabmixer verwenden, um die Suppe zu einer cremigen Mischung zu mixen, oder sie portionsweise in eine Küchenmaschine geben.
Nach dem Mischen ist die Knollensellerie-Suppe fast fertig. Um die Suppe dicker zu machen, fügen viele Köche mehrere Spritzer Milch, Sahne oder ein Nicht-Milchprodukt wie geschmacklose Sojamilch hinzu. Zum Garnieren geben viele Köche knusprig zerbröckelten Speck, frische Petersilienblätter oder Käse in die Mitte jeder Servierschüssel.