Blauer Mais ist eine Art von Mehlmais, der auch als weiche Stärke angesehen wird. Im Gegensatz zu gelbem oder Dellenmais enthalten die Schalen dieser Körner Zellen mit blauen Pigmenten, die dieser besonderen Version ihre einzigartige Farbe verleihen. Die beste Sorte von blauem Mais hängt davon ab, wofür Sie ihn verwenden. typischerweise werden die Kerne zu Mehlen und Mehlen gemahlen. Wenn Sie diesen Mais zu Hause kochen, müssen Sie bei der Lagerung besondere Vorkehrungen treffen, um ein Verderben zu verhindern. Obwohl der meiste frische Mais zum Kochen bevorzugt wird, glauben einige Befürworter, dass Bio-Mais aufgrund seines Geschmacks und Nährstoffgehalts weit überlegen ist.
Traditioneller gelber Mais wird oft so gekocht und gegessen, wie er ist, während blaue Versionen andererseits für die Herstellung von Mehl und Mehl bevorzugt werden. Das verarbeitete Mehl wird oft zur Herstellung von Tortillas und Chips verwendet, während das Mehl zur Herstellung von Muffins und Pfannkuchen verwendet werden kann. Blauer Mais enthält im Allgemeinen mehr Nährstoffe als normale Versionen, einschließlich eines höheren Gehalts an Eisen, Lysin und Zink. Einige Köche glauben, dass die Zugabe von Limettensaft zu verarbeitetem blauem Mais dazu beitragen kann, die Wirksamkeit von Lysin zu verbessern, das beim Aufbau von Protein im Körper hilft. Echter blauer Mais kann auch eine Mischung aus bläulich-weißen bis weißen Körnern in den Stielen haben.
Stellen Sie vor dem Kochen dieser Maissorte sicher, dass das Gemüse am frischesten ist. Die Stiele sollten fest sein und die zarten Kerne im Inneren sollten nicht gequetscht oder zu weich sein. Der Mais sollte sofort in den Kühlschrank gestellt werden, damit er bis zum Kochen frisch bleibt. Wenn Sie den Mais einige Tage nicht kochen möchten, sollten Sie die Stiele in den Gefrierschrank stellen. Alle Mehle und Mahlzeiten, die aus dem Mais hergestellt werden, müssen ebenfalls gekühlt werden, um die Frische zu bewahren.
Bio-Blaumais ist eine Variante, bei der bei der Ernte keine Pestizide verwendet werden. Westliche Maiswurzelbohrer sind für Blaumaisbauern besonders problematisch, was einer der Gründe ist, warum Pestizide zum Schutz der Felder eingesetzt werden. Befürworter glauben, dass Bio-Mais sowohl in Geschmack als auch in Bezug auf die Ernährung dem auf traditionelle Weise geernteten blauen Mais überlegen ist. Es wird angenommen, dass biologisch angebauter Mais auch mehr Antioxidantien wie Xanthene enthält als normale Maissorten. Denken Sie daran, dass Bio-Produkte normalerweise teurer sind, daher ist es ratsam, die Vorteile dieser Maissorte gegen die zusätzlichen Kosten abzuwägen.