Eine wichtige Überlegung, die jemand, der versucht, zähe Schokoladenkekse herzustellen, im Auge behalten sollte, ist die Art und Menge des verwendeten Mehls. Brotmehl kann oft zähere Kekse produzieren als die Allzwecksorte. Rezepte für zähe Schokoladenkekse enthalten in der Regel auch etwas mehr Mehl als andere Rezepte, da dies dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Keks zu schützen und sie eher zäh und feucht als knusprig zu machen. Jemand, der zähe Kekse herstellt, sollte sie auch etwas größer machen als knusprigere Kekse, und sie sollten bei einer höheren Temperatur für eine kürzere Zeit gebacken werden.
Zähe Schokoladenkekse werden oft von jemandem hergestellt, der darauf achtet, dass sie während des Backens eine gute Menge an Feuchtigkeit behalten. Eine der besten Möglichkeiten für eine Person, dies zu tun, ist die Verwendung von Brotmehl anstelle von Allzwecksorten. Brotmehl erzeugt größere Mengen an Gluten, wenn es mit anderen Zutaten wie Milch, geschmolzener Butter und Eiern kombiniert wird; Dieses Gluten wirkt als Schutzschild für Feuchtigkeit in den Keksen.
Die in einem Rezept verwendete Mehlmenge kann auch einen Einfluss darauf haben, ob jemand zähe Schokoladenkekse herstellt oder nicht. Die meisten Rezepte für zähe Kekse enthalten etwas mehr Mehl als Rezepte für knusprigere Kekse. Dieses zusätzliche Mehl hilft auch, mehr Gluten zu bilden, das eine zähere Textur erzeugt. Jemand kann möglicherweise ein Rezept für knusprige Kekse verwenden und mehr Mehl hinzufügen, um sie zäher zu machen.
Die Art und Weise, wie der Keksteig nach dem Zusammenmischen gehandhabt wird, kann auch einen bemerkenswerten Einfluss darauf haben, wie gut jemand zähe Schokoladenkekse produziert. Keksteig sollte vor der Verwendung in der Regel etwa eine halbe Stunde gekühlt werden, damit er beim Backen nicht zu schnell kocht. Jemand, der zähe Schokoladenkekse herstellt, sollte den Teig auch in einer ziemlich großen Menge auf Backbleche löffeln. Diese größeren, kalten Portionen Keksteig verteilen sich beim Backen weniger, wodurch mehr innere Feuchtigkeit gespeichert wird, was dazu beiträgt, dass sie zäh bleiben.
Bei der Herstellung von zähen Schokoladenkeksen ist es auch wichtig, ein Überkochen des Teigs während des Backens zu vermeiden. Während die Rezeptzeiten als gute Richtlinie dienen, können unterschiedliche Ofentemperaturen zu erheblich unterschiedlichen Backzeiten führen. Diese Arten von Keksen werden oft bei einer etwas höheren Temperatur gebacken als knusprige Kekse, jedoch für eine kürzere Zeit. Sie sollten normalerweise aus dem Ofen genommen werden, wenn die Außenkanten goldbraun sind und der mittlere Teil noch blass, aber nicht roh ist.