Es ist sehr gut möglich, eifreie Zuckerkekse herzustellen, die nicht zu dicht sind und eine gewisse Leichtigkeit haben. Einer der ersten Tipps ist, sicherzustellen, dass die im Rezept verwendete Butter oder das Fett Raumtemperatur hat, bevor Sie mit dem Mischen beginnen. Als nächstes sollte der erste Schritt des Aufschäumens von Zucker und Butter erfolgen, bis die Mischung leicht, aber nicht zu stark geschlagen ist. In einigen Fällen können Backpulver und Weinstein verwendet werden, um den Keksen etwas Treibmittel zu verleihen, während die Verwendung von Puderzucker dazu beitragen kann, dass der Teig hell bleibt, damit er aufgehen kann. Wenn Sie den Teig bis zum Zeitpunkt des Kochens kühl halten, kann dies dazu beitragen, dass die gesamte Luft, die in den Mischprozess aufgenommen wurde, erhalten bleibt.
Das Hauptziel bei der Herstellung von eifreien Zuckerkeksen besteht darin, zu verhindern, dass die Kekse zu flachen, harten Medaillons backen. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, sicherzustellen, dass die Butter, die in den Keksen verwendet wird, Raumtemperatur hat, bevor der Teig hergestellt wird. Dies erleichtert das Rahmen und die Luft kann leichter in der Butter eingeschlossen werden, was sich während des Kochens in leichteren Keksen niederschlägt.
Der erste Schritt bei der Herstellung von eifreien Zuckerkeksen besteht normalerweise darin, Butter und Zucker zu cremig zu machen. Die Verwendung von Puderzucker kann zu einem leichteren Teig beitragen, da er sich schneller und vollständiger auflöst, wodurch Situationen vermieden werden, in denen sich große Kristalle oder Klumpen bilden könnten. Während Butter und Zucker tatsächlich zusammengeschlagen werden, wird der Teig durch das Einbringen von Luft aufgehellt. Dies kann mit einem Schneebesen oder Löffel erfolgen, indem in weiten Kreisen gerührt und versucht wird, so viel Luft wie möglich einzufangen.
Wenn es an der Zeit ist, die trockenen Zutaten zur Rahmbutter zu geben, kann es hilfreich sein, die Zutaten zusammen zu sieben und dann langsam zur Buttermischung zu geben. Die Verwendung von Weinstein hilft, die Lufteinschlüsse in den Keksen zu stabilisieren, und ein wenig Backpulver hilft, den eifreien Zuckerkeksen etwas Auftrieb zu verleihen. Es ist auch wichtig, den Teig zu diesem Zeitpunkt nicht zu stark zu mischen, da die Luft im Teig ab einem gewissen Punkt freigesetzt wird und ein flacher Keks entsteht. Feuchtigkeit und andere Faktoren können die erforderliche Menge an Mehl oder anderen trockenen Zutaten beeinflussen, daher ist es wichtig, nur so viel hinzuzufügen, dass der Teig zusammenkommt und nicht klebrig wird.
Wenn Sie den Teig für eilose Zuckerkekse gekühlt halten, wird verhindert, dass die Butter weich wird und der Teig sich möglicherweise trennt oder flach wird. Manchmal kann es auch hilfreich sein, den gekühlten Teig auf einem gekühlten Brett oder einer gekühlten Fläche auszurollen. Wenn die Kekse schließlich zum Backen in den Ofen gestellt werden, ist der letzte Tipp, sicherzustellen, dass der Ofen gut erhitzt ist, damit sich die Kekse nicht zu stark ausbreiten und an Volumen verlieren.