Rappie Pie ist ein Gericht, das häufig in der kanadischen Küche zu finden ist, insbesondere bei Köchen akadischer Abstammung. Es besteht normalerweise aus geriebenen, gekochten Kartoffeln, die Brühe, Zwiebeln und verschiedenen Fleischsorten für den Geschmack hinzugefügt werden. Traditionelle Rappie-Pie-Rezepte verlangen normalerweise, dass eine obere Schicht Kartoffeln auf ähnliche Weise hinzugefügt wird wie bei anderen Arten von Auflaufformen. Rappie Pie hat seinen Namen von dem französischen Begriff patates râpées, was „geriebene Kartoffeln“ bedeutet, und wird manchmal auch „Rapure Pie“ genannt. Dieses Gericht wird hauptsächlich in bestimmten südwestlichen Regionen von Nova Scotia gefunden, wo es als Hausmannskost ein beliebter Teil der lokalen akadischen Kultur ist.
Einer der ersten Schritte bei der Zubereitung von Rappie Pie besteht darin, die zerkleinerten Kartoffeln in kochendem Wasser zu ziehen und dann so viel Wasser wie möglich auszupressen, sobald die Kartoffeln weich sind. Traditionelle akadische Köche wickeln häufig kleine Mengen geriebener Kartoffeln in ein Käsetuch und wringen das Wasser von Hand aus. Dieser Schritt gilt als körperlich anstrengend, aber für einen guten Rappie notwendig. Eine Alternative besteht darin, gefrorene, geschredderte Kartoffeln zu verwenden, denen bereits die Feuchtigkeit entfernt wurde. Die fertigen Kartoffeln werden dann je nach Wunsch des Kochs mit aromatisierter Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe vermischt.
Das in Rappie Pie verwendete Fleisch kann je nach Familienrezept und lokalen Favoriten stark variieren. Viele Köche verwenden Hühnchen, Schweine- oder Rindfleisch, während andere frisch gefangene lokale Meeresfrüchte wie Muscheln bevorzugen. Acadians, die Schweinefleischstücke hinzufügen, mischen oft auch das flüssige Schweinefett für einen zusätzlichen herzhaften Geschmack. Gehackte und gekochte Zwiebeln sind die häufigste Quelle für Gemüsegeschmack in diesem Gericht, und viele Fans dieses Rezepts glauben, dass es ohne bestimmte Gewürze wie Butter oder Melasse nicht vollständig ist.
Einige Einwohner Nova Scotias diskutieren, ob Rappie Pie am besten mit Melasse nach einigen französischen Küchentraditionen oder mit Butter nach englischer Küche gegessen wird. Dies spiegelt das gemischte Erbe der Region wider, und die Vorlieben sind im Allgemeinen gemischt. Einige neuere Rezeptversionen verlangen, Rappie Pie mit Speckstücken oder sogar Ketchup als Alternative zu belegen. Unabhängig von der Wahl des Belags betrachten viele Acadianer dieses Gericht als Grundnahrungsmittel sowohl in Haushalten als auch in lokalen Familienrestaurants. Familienrezepte werden oft von einer Generation zur nächsten weitergegeben.